銀鱈魚的營養價值與功效解析，附4道家常美味做法

銀鱈魚：被譽為「餐桌上的營養師」的深海珍饈

銀鱈魚又名裸蓋魚，產於北大西洋兩側的寒冷水域，魚肉含有大量脂肪，肉質白細鮮嫩、清口不膩，世界上不少國家都將其作為主要食用魚類。由於富含維生素A和維生素D，銀鱈魚在北歐被譽為「餐桌上的營養師」。秋季食譜中不妨加入銀鱈魚料理，既美味又營養。以下為您詳細介紹銀鱈魚的營養價值及多種食用方法。

一、銀鱈魚的基本介紹

銀鱈魚又稱裸蓋魚，是重要的食用魚類之一，原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋冷水水域。目前鱈魚的主要出產國為加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地則集中在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。

這類魚棲息於冷水深海域，營養價值極高，含有豐富的脂肪、蛋白質及多種維生素。裸蓋魚因外觀酷似鱈魚，最早由日本市場命名為「銀鱈魚」，價格比真正的鱈魚貴許多。由於營養價值高、肉質細嫩，銀鱈魚經常被用於烹調美食，廣泛分布於世界各大海域。

二、銀鱈魚的營養成分

銀鱈魚體內含有大量脂肪，魚皮呈黑色或灰黑色，肉色純白且油脂豐富，吃起來肉質白細鮮嫩，不少國家將其列為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營養豐富、肉味甘美。

每100克鱈魚約含有：能量88千卡、蛋白質20.4克、脂肪0.5克、碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A 14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、菸鹼酸2.7毫克、鈣42毫克、磷232毫克、鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。

三、銀鱈魚的功效

鱈魚具有一定的保健作用：

• 魚肉：活血祛瘀。
• 魚鰾：補血止血。
• 魚骨：治腳氣。
• 肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A與維生素D。

鱈魚可輔助改善跌打損傷、瘀傷、腳氣、火傷、潰瘍等問題。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和脂肪酸在十萬分之一的濃度下即可阻止細菌繁殖；肝油還能消滅傳染性創傷中存在的細菌，其製成的藥膏可迅速液化壞疽組織。此外，鱈魚胰腺含有較多胰島素，具有較好的降血糖作用，可用於糖尿病的輔助治療。

四、銀鱈魚的保健作用

1. 魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有助於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
2. 以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
3. 鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖，還可消滅傳染性創傷中的細菌；由肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
4. 鱈魚胰腺含有大量胰島素，每公斤胰腺可提取12000 IU胰島素，具有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

五、銀鱈魚的美味做法

（一）香煎鱈魚

材料：鱈魚250克、油鹽適量。

做法：

1. 鱈魚洗淨備用。
2. 炒鍋燒熱後加入精製油，待油溫熱時放入鱈魚，以小火慢煎，撒上少許鹽，並不時翻面。
3. 待鱈魚煎至金黃色即可起鍋裝盤，淋上沙拉醬及芥末醬，即可享用。

（二）清蒸鱈魚

材料：鱈魚2片、菠菜10克、生抽10毫升。

做法：

1. 菠菜洗淨後放入滾水中汆燙撈出，再浸泡冷水去除澀味，瀝乾水分切成小段。
2. 鱈魚清洗乾淨放入盤中，用保鮮膜封好，放入微波爐以900瓦火力加熱5分鐘。
3. 取出鱈魚，加入菠菜碎並淋上生抽，充分搗碎拌勻即可。

（三）雙味鱈魚

材料：鱈魚500克、苦瓜200克、鹹蛋黃20克、卡夫奇妙醬20克、番茄櫻桃3個。

做法：

1. 苦瓜過水備用；銀鱈魚掛糊炸熟後切片。
2. 銀鱈魚和苦瓜上籠蒸，澆上奶油後碼盤，中間用鹹蛋黃焗好裝盤。
3. 另一半銀鱈魚製成魚丸，放入炒鍋中炸熟。
4. 鍋內加入色拉油、醋、卡夫奇妙醬、少量鹽，以生粉勾芡後出鍋裝盤。
5. 將火腿切成菱形片置於盤邊，番茄櫻桃對切裝飾盤中即成。

（四）銀鱈魚菜餅

材料：鱈魚200克、大蒜20克、雞蛋2枚、奶油生菜150克、鹽3克、油10克。

做法：

1. 奶油生菜洗淨瀝乾，切成碎末；大蒜去皮壓成蒜泥；雞蛋煮熟後取蛋黃壓成泥。
2. 鱈魚清洗乾淨，切成厚片，撒上鹽醃5分鐘，擺入烤盤。
3. 烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱中，上下火烘烤15分鐘。
4. 中火燒熱炒鍋中的油，放入蒜泥炒出香味，再加入生菜末和蛋黃泥，翻炒均勻。
5. 將炒好的蛋黃泥蓋在烤好的鱈魚片上即可享用。

結語

銀鱈魚營養豐富、做法多樣，無論香煎、清蒸還是烘烤，都能保留其鮮嫩口感與豐富營養，是日常餐桌上兼具美味與健康的優質食材。