街邊香甜玉米暗藏危機？久煮不爛、異常甜香可能是添加劑作祟

玉米營養價值高，在許多西方國家甚至被當作主食。中國也一直有食用玉米的習慣，可入菜、做主食、煲湯，同時也是重要的動物飼料——飼料消費占玉米總消費量的70%。我們平時吃玉米，多半是煮粥或直接水煮玉米棒。但你知道嗎？某些玉米其實暗藏健康風險，尤其是街邊那些特別香甜的玉米！

今天我們就一起來了解：為什麼有些玉米「有毒」？這些毒素又會對身體造成什麼傷害？

一、街邊香甜玉米的四大隱憂

玉米的吃法很多，但自己在家煮出的玉米，往往沒有外面賣的那麼香、那麼甜。因此不少人喜歡買外面的煮玉米，甚至有女性靠它減肥。然而，這些玉米帶來的健康危害不容小覷。

1. 久煮不爛的玉米，可能加了防腐劑

街邊出售的煮玉米，常在鍋中煮上一整天甚至好幾天，卻很少出現破皮、煮花的現象。其實，這些玉米中往往添加了大量防腐劑，即使在夏天也很少餿掉、變味。

首先，防腐劑種類繁多，包括苯甲酸鈉、山梨酸、對羥基苯甲酸和亞硝酸鹽等，多達30餘種。其次，防腐劑的作用原理主要有三方面：一是干擾生物的酶系統，破壞新陳代謝、抑制酶的活性；二是使微生物蛋白凝固變性，干擾其生長繁殖；三是改變細胞膜的滲透性，抑制生物體內酶類代謝，使其失活。

最重要的是，這些防腐劑全部需要經由肝臟代謝，會嚴重干擾肝臟功能、加重肝臟負加重肝臟負擔。雖然國家規定允許限量使用，但街邊玉米的防腐劑用量全憑小商販手感，毫無標準，超標情況十分普遍。

2. 異常的甜味，來自甜味劑

外面賣的玉米分甜與不甜兩種，而自製的玉米往往沒有這種甜味。玉米本身含澱粉，只有在咀嚼時與口腔中的澱粉酶混合，才會散發出淡淡甜味。那麼，街邊玉米的甜味從何而來？

首先，這些甜味多半源自甜味素。曾有商販自曝：把玉米浸泡在甜味素中一天，再煮出來就會帶有明顯甜味。

其次，甜味劑大致分兩大類：一是葡萄糖、蔗糖類甜味劑，具有一定營養價值，只要不過量食用，對健康影響不大；二是糖精鈉、安賽蜜等人工合成甜味劑，雖可加入食品，但危害相當大。

糖精鈉是一種極甜的添加劑，甜度是蔗糖的300至500倍，市面上銷售的糖精鈉實為鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽。進入人體後容易引起中毒，短期內大量攝入還可能導致血小板減少、急性大出血以及多重器官損害。

此外，甜味素容易讓人對糖上癮、偏愛甜食，進而導致肥胖。甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、糖醇等都屬於甜味劑，長期攝入可能影響人體消化系統、呼吸系統、泌尿系統和神經系統，造成免疫力下降、血糖升高、高血壓，甚至增加患癌風險。

3. 濃郁的玉米香，散發的可能正是毒素

路過街邊玉米攤時，常能聞到陣陣玉米香。光加甜味劑已不足以吸引顧客，商販便再添加香精，濃郁的玉米香尤其能吸引兒童。

首先，香精能增加玉米的黏稠口感。家中白水煮玉米總不如外頭的黏糯，這並非玉米品種問題，而是添加了香精的效果。

其次，香精有害身體，奶油香精就是典型之一。奶油香精又稱植物末（植脂末），含有反式脂肪酸，容易導致肥胖、妨礙必需脂肪酸的吸收，並損害大腦健康。反式脂肪還會引起男性精子畸形、降低精子活力，影響卵子質量，增加不孕不育的發生率。

再者，玉米香精的添加量完全由商販自行掌控，根本沒有劑量標準。部分香精成分具有致癌作用，如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體具有生殖毒性和致癌性，容易在肝臟內堆積，造成肝細胞受損，影響肝臟的解毒功能。

4. 即使沒有香甜味，也要少買

街邊玉米即使聞起來沒有異常的香甜味，也建議減少購買。因為長時間熬煮、反覆隔夜，其危害比隔夜菜更大，致癌物質會隨之增多。

二、玉米營養雖好，三類人應少吃

玉米營養價值高，但並非人人適合，以下三類人更要控制食用量。

1. 缺鈣、缺鐵人群及青少年宜適量

玉米屬於粗糧，含有大量膳食纖維和草酸，會阻礙人體對礦物質的吸收；膳食纖維同時也會阻礙膽固醇吸收，可能影響青少年的營養均衡。

2. 老人與兒童等消化功能弱者少吃

玉米屬粗纖維食物，老人消化功能減退，兒童消化功能尚未發育完全，食用過多容易加重胃腸道負擔，導致消化不良。

3. 免疫力低與血糖偏高者注意食用量

免疫力低下的人若攝取過多粗糧，不利於蛋白質和脂肪的吸收利用，反而會降低免疫力；而玉米含有大量葡萄糖，容易引起血糖升高，血糖偏高者需格外留意。

三、如何分辨正常玉米與添加劑玉米？

正常玉米：顏色自然呈淡黃色，玉米粒表面有澱粉收縮形成的褶皺；表面沒有甜味，吃起來略帶嚼勁、爽口。

添加劑玉米：顏色呈現不自然的黃亮色，玉米粒異常飽滿，外表甜味明顯，口感過分黏糯。

結語

玉米營養價值高，但並非所有玉米都適合食用。外面小攤位的玉米往往含有大量添加劑，長期食用嚴重影響身體健康，拿來減肥更是得不償失。想吃玉米，最好還是自己在家製作，既安全又營養。