如何喝牛奶最好？掌握3個實用妙招與十大禁忌，營養吸收更加分

如何喝牛奶最好？掌握正確方法讓營養吸收更完整

牛奶含有豐富的鈣質與優質蛋白質，是老人和兒童每天不可或缺的營養來源。然而，喝牛奶也是一門學問，只有掌握正確的飲用方法，身體才能充分吸收牛奶中的營養。

在中國人的食譜中，牛奶所佔的比重偏低，人均年消費量僅約28至29公斤，遠低於發展中國家40公斤的平均水平。牛奶應該天天喝，把它當作日常必需食品融入生活中。牛奶要喝，更要「妙」喝。

教你3個喝牛奶的實用妙招

妙招一：搭配主食細細嚼

喝牛奶一定要有主食打底。許多上班族早晨拿杯牛奶就匆匆出門，這其實是不好的飲奶習慣。若不搭配主食，牛奶在胃裡停留的時間就很短，營養物質來不及消化吸收就被排到大腸，無形中造成浪費；牛奶中的蛋白質還會代替碳水化合物轉化為熱量，白白消耗掉。

建議喝奶前先吃點東西，或邊吃食物邊飲用。最理想的方式是將牛奶與蘇打餅乾或麵包一起放進嘴裡細細咀嚼，再小口嚥下。

妙招二：隔袋加溫即可，不必煮沸

很多人喜歡把牛奶煮沸再喝，其實煮的時間越長，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分損失就越大，牛奶並沒有必要煮沸。市售鮮奶都已經過消毒或殺菌處理，可直接飲用而無需再次加熱。若喜歡喝熱奶，可採用隔盒（隔瓶）加溫的方法，溫熱後即可享用。

妙招三：奶酪是絕佳替代品

大部分人尚未養成攝取乳製品的習慣，但牛奶應該天天喝。出差在外或對鮮奶不耐受時，不妨吃兩片乾奶酪，同樣能補充優質的鈣質與蛋白質。

常見喝牛奶誤區，愛喝牛奶的人一定要注意

牛奶加巧克力？大錯特錯

有人以為牛奶屬高蛋白食品、巧克力又是能源食品，兩者同吃必定大有益處，事實並非如此。液態牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生化學反應，生成「草酸鈣」，使原本具有營養價值的鈣變成對人體有害的物質，長期如此可能導致缺鈣、腹瀉、兒童發育遲緩、毛髮乾枯、易骨折等問題。

牛奶越濃越好？不科學

有人認為牛奶越濃、身體得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使濃度超出正常比例標準；也有人怕新鮮牛奶太淡而在其中加奶粉。嬰幼兒若常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，還可能引發急性出血性小腸炎。

用牛奶服藥？極端錯誤

有人認為用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的做法。牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物濃度在同一時間內明顯偏低。用牛奶服藥還容易在藥物表面形成覆蓋膜，牛奶中的鈣、鎂等礦物質離子也會與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，影響藥效。

用酸奶餵養嬰兒？恐引起嘔吐

酸奶雖然是有助消化的健康飲品，但不適合用來餵食嬰兒。酸奶中乳酸菌生成的抗生素雖能抑制許多病原菌生長，卻也破壞了對人體有益的正常菌群生長條件，影響正常消化功能。尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，若餵食酸奶，可能引起嘔吐和壞疽性腸炎。

加糖越多越好？必須定量

「不加糖的牛奶不好消化」是許多人的共識。加糖是為了增加碳水化合物供給的熱量，但必須定量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖即可。那麼牛奶裡加什麼糖好呢？最好是蔗糖，因為蔗糖進入消化道後會被消化液分解為葡萄糖被人體吸收；葡萄糖甜度低，用量多了又容易超過規定範圍。

喝牛奶的十大禁忌

一、忌久煮。牛奶只要煮開即可，久煮會損失許多營養素。加熱時間過長，牛奶中呈膠狀的蛋白質微粒會出現脫水現象，由溶膠狀態變為凝膠狀態並產生沉澱；處於不穩定狀態的磷酸鹽也會由酸性磷酸鈣轉化為不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。此外，乳糖會焦化，使牛奶帶有褐色並逐漸分解形成乳酸，同時產生少量鉀酸令牛奶帶有酸味；牛奶中少量的維生素C也會被破壞。

二、忌空腹喝牛奶。許多人習慣早餐只喝一杯牛奶而不吃其他東西，以為既省時省力又能保證營養，殊不知這很不科學。牛奶作為飲料主要成分是水，進入胃腸道後一方面稀釋了胃液，妨礙營養的分解與酶化；另一方面在腸道停留時間很短，不利於多種營養的充分吸收。為使牛奶中的營養物質充分被人體利用，喝前宜先吃些麵點或其他乾性食品。

三、忌在牛奶加熱的同時加白糖。否則牛奶中的賴氨酸會與白糖的分解產物果糖在高溫下生成「果糖基氨基酸」，這種化合物不但難以被人體吸收，還有礙健康。正確做法是待牛奶加熱稍晾後再加白糖。

四、不宜在牛奶中加米湯餵嬰兒。牛奶含有多種營養成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A含量很高；而米湯、米粥等以澱粉為主的食物含有一種脂肪氧化酶，會破壞維生素A。據試驗，牛奶摻入米湯後分別置於冷藏、常溫及加熱等多種溫度下，維生素A損失驚人，因此科學證明含維生素A的牛奶不宜與澱粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，長期不足會導致孩子發育遲緩、體弱多病，故牛奶、奶粉應與米湯、糕乾粉分開時間餵給嬰兒為宜。

五、忌冷喝牛奶。涼牛奶易引起輕微腹瀉，更應避免直接飲用從電冰箱或地窖裡取出的冷牛奶，尤其是有傷風感冒的患者。

六、某些疾病患者要忌喝牛奶。患有潰瘍性結腸炎、返流性食管炎、膽囊炎、胰腺炎、胃部切除手術者及缺鐵性貧血病人均不宜喝牛奶。這是由於牛奶較普通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發病率與牛奶攝入量成正比；貧血病人在服用補鐵藥物時再喝牛奶，牛奶中的鈣質與磷酸鹽會使鐵沉澱，妨礙鐵劑的吸收。

七、牛奶過敏者忌喝牛奶。有些人對牛奶過敏，飲用後會出現腹痛、腹瀉等腸胃道症狀，或鼻炎、哮喘等呼吸道症狀，甚至引發蕁麻疹，此類人群應忌飲牛奶。

八、從事鉛作業者忌飲牛奶。牛奶會促使鉛在人體中的吸收與積存，容易導致鉛中毒的發生。

九、煮沸的牛奶忌貯存在保溫瓶中。牛奶是高蛋白液體，在40℃以上的環境下容易變質；保溫瓶難免帶菌，牛奶沾染細菌後在保溫瓶中就成了細菌培養基，出現酵解變質，食用後便容易得病。

十、塑料瓶裝牛奶忌日照。半透明塑料瓶裝的牛奶經日光照射後，有75%會產生難聞的味道，維生素C會大量流失，維生素B2也會減少。因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。