雞蛋是日常料理中不可或缺的重要食材，含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素及多種礦物質，以其豐富的營養和極佳的口感深受大眾喜愛。適量食用雞蛋，有助於補充人體必需的氨基酸、增強記憶力並促進身體健康。然而，有些常見的吃蛋習慣不但無法充分吸收雞蛋的營養，反而可能引起健康問題，以下就帶您了解哪些吃法需要避免。
雞蛋加糖一起烹煮或食用，會使蛋白質中的氨基酸形成「果糖基賴氨酸」結合物，而這種物質不易被人體吸收，因此會對健康產生不良作用。
就營養價值而言，水煮蛋高於煎蛋，而煎蛋又勝過炸蛋與生雞蛋。未煮熟的雞蛋中含有大量大腸桿菌，進入消化道容易引起腹瀉，因此雞蛋務必經過高溫烹煮、殺死細菌後再食用。
此外，生蛋清中含有抗生物素蛋白，會妨礙食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」；其中的抗胰蛋白酶則會破壞人體的消化功能。最後還要特別注意，打蛋時應提防沾染到蛋殼上的細菌！
完全煮熟的雞蛋可以隔天重新加熱後再吃；但半生熟的雞蛋隔夜後就不宜食用了。若雞蛋沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，食用後可能造成腸胃不適、脹氣等問題。
有些人認為雞蛋煮得越久越好，其實這是錯誤觀念。煮蛋時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子化合，生成難溶且難以被吸收的硫化亞鐵，降低營養價值。
煎蛋時也要特別留意邊緣不要烤焦，因為蛋清所含的高分子蛋白質在高溫下會變成低分子氨基酸，這種氨基酸經高溫處理後，常會形成對人體健康不利的化學物質。
許多人煮完雞蛋後，習慣把蛋放進冷水裡過一下水，利用蛋白與蛋殼膨脹程度不同使其分離，讓蛋殼更好剝，但這個做法其實並不正確。
新鮮雞蛋表面原本有一層保護膜，能防止蛋內水分蒸發、阻擋微生物侵入；雞蛋煮熟時這層保護膜已被破壞，此時將蛋放入冷水，冷水和微生物便可能穿過蛋殼及殼內雙層膜上的橋孔進入蛋裡，吃的時候就把細菌也一起吃下去了。
儘管雞蛋營養價值高，但絕不是吃得越多越好。過量食用雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖，還會增加肝臟與腎臟的負擔。蛋白質攝取過多會使尿素製造系統負荷過重，並在腸道產生大量氨、羥、酚等化學物質，對人體毒害很大，很可能出現腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力甚至昏迷等症狀，也就是常說的「蛋白質中毒綜合症」。
空腹吃雞蛋會影響腸胃健康。特別是早上醒來時，最好先吃點澱粉類、穀類食物充飢，然後再補充蛋白質，這樣才有利於氨基酸的吸收。一般而言，空腹吃蛋時，其中的蛋白質會被直接分解成糖類供給身體所需能量，使得蛋白質無法被身體有效吸收利用。
豆漿單獨飲用具有很強的滋補作用，但其中含有一種特殊物質——胰蛋白酶，它會與蛋清中的卵白蛋白相結合，造成營養成分損失，降低二者的營養價值，因此吃完雞蛋後不宜馬上喝豆漿。
吃完雞蛋後立刻吃柿子，輕則引起食物中毒，重則可能導致急性腸胃炎甚至胃結石。一般而言，這兩種食物同時食用，會引發以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
如果進食時間在兩小時內，可採用催吐的方法：立即取食鹽20克加入200毫升開水中溶化，待冷卻後一次喝下；如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁，以溫水沖服。如果進食時間較長，應盡快服用瀉藥，將有毒物質排出體外。
吃完雞蛋後不宜馬上吃鱉肉，否則也可能導致食物中毒。此外，鱉肉本身性質滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃；加上它性鹹平，孕婦以及剛生產後消化系統較弱的人都不宜食用。
雞蛋雖好，吃對方法才是關鍵。掌握正確的烹調與食用方式，才能真正發揮雞蛋的營養價值，為健康加分。
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