每逢佳節胖三斤——剛剛過去的春節，你胖了幾斤？除了腰腹間悄悄累積的贅肉，腸胃是否也備受摧殘？大魚大肉、堅果零食、精緻糕點接連下肚，消化系統早已超負荷運轉。《生命時報》特別採訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，針對四種最常見的節日飲食過量情況，提供實用的節後膳食調節方法，讓腸胃慢慢恢復到正常狀態。
春節期間，雞鴨魚肉等傳統肉菜幾乎頓頓上桌，食肉過量十分普遍。范志紅指出，高蛋白食物攝入過度，會使胃酸分泌比平時增多，並加重腎臟負擔。因此饕餮大餐之後，平日飲食應及時恢復清淡、減少動物性蛋白質供應，多吃新鮮果蔬以減少胃酸分泌，讓胃部得以休息。
具體做法：以雜糧粥、燕麥粥或小米粥作為主食，多吃炖煮、焯拌的青菜蘿蔔；做菜少放鹽，暫時不吃魚肉海鮮，每餐熱量減半。若擔心飢餓，兩餐之間可喝一小杯優酪乳或吃點水果；若覺得口中油膩乏味，飲用炒米茶、大麥茶或蔬菜汁都能有效緩解。
瓜子、花生、核桃仁、果脯、蜜餞、地瓜乾早已成為節日標配，與親朋好友閒聊時，總在不知不覺間被「消滅」了一大堆。許多人吃完後感覺嘴裡鹹膩難受、口舌乾燥、喉嚨沙啞。范志紅解釋，這是因為堅果富含蛋白質且本身水分含量極低，而蛋白質特別容易「吸水」；這些食物進入口腔後會進入口腔後會帶走黏膜水分，鹽分隨之「析出」，造成口腔與咽道缺水乾燥，降低機體抵抗力，容易引起嗓子發炎。
因此，節後不宜再多吃堅果炒貨，也應減少果脯蜜餞的食用量。日常多喝白開水，改以新鮮水果當零食，如水分豐富的梨或小番茄，緩解嗓子與咽喉的乾澀不適。腸胃對冷食敏感的人，可將水果加熱後再吃，例如蒸梨，或將蘋果用微波爐加熱至變軟。
除了果脯蜜餞含鹽含糖量偏高，許多加工食品、飲料與果汁中也暗藏不少「隱形糖分」，再加上大米、白麵等精細主食，這些高熱量食物不僅增加了飽腹感，更讓人在無形之中虛胖好幾斤。范志紅提醒，此時必須戒掉各種餅乾、蛋糕、薯片、點心和甜飲料，並遠離大餅、油條、火燒、糖餅、燒餅、千層餅等以白麵粉加油鹽糖製成的麵點，以及年糕、炸糕、麻團、糍粑、八寶飯等白米粉製成的小吃。
建議主食中應有一半為雜糧薯類，水果控制在每天半斤以內；節後一個月內盡量少聚餐，早晚可喝些燕麥粥、紅豆粥等雜糧粥，幫助身體逐步回歸平衡。
春節餐桌上少不了水果「妝點」，許多熱衷減肥的女性更為了避免「節日胖」而狂吃水果。但對消化系統較弱、容易受涼腹瀉的人而言，節日食物本就油膩、腸道負擔沉重，若再吃到細菌超標的剩飯剩菜，加上水果過量，就可能引發胃腸不適。
范志紅說明，這是因為水果中的蛋白酶可能傷害消化道黏膜，多酚類物質也會降低消化酶活性——雖然有助於延緩餐後血糖血脂上升，卻不利於消化不良者。因此，一旦出現輕微腹瀉、肚子隱痛、大便不成形等情況，應暫停吃水果，尤其要少吃帶小籽的水果，如奇異果、葡萄、柿子等，因為它們會促進腸道蠕動，使大腸中的食糜殘渣更快排出體外，加重不適症狀；同時也應減少生蔬菜與油膩食物的攝取。
若血糖正常，建議喝熱的糯米粳米粥或黃米小米粥，主食可將米飯換成蒸山藥、蒸芋頭、馬鈴薯泥或少油的雞蛋湯麵等；蔬菜煮軟後再吃，減少纖維對大腸的刺激，幫助腸道更好地康復。
受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅｜資料來源：《生命時報》記者 高陽
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