番茄蛋炒飯怎麼做？3種家常做法教你炒出酸甜開胃好滋味

番茄炒蛋是家喻戶曉的經典家常菜，酸甜可口、老少咸宜。若將這道菜與米飯結合，做成色香味俱全的番茄蛋炒飯，不僅作法簡單，更是快速解決一餐的好選擇。以下整理三種常見做法，讓你輕鬆上手。

做法一：經典紅醬版

食材

冷飯1大碗、番茄1個半、雞蛋2顆、蔥1棵，鹽、雞粉、料酒各適量。

步驟

1. 將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花備用。
2. 鍋中放油燒熱，倒入蛋液炒至半生熟後盛出。
3. 鍋內重新加油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現。
4. 加入冷飯翻炒均勻。
5. 淋入少許料酒去腥提香。
6. 待米飯充分吸收紅醬後，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻。
7. 加入鹽、雞粉調味，炒勻。
8. 最後撒上蔥花即可出鍋。

做法二：簡易快手版

食材

番茄1個、雞蛋1個、米飯1碗。

步驟

1. 番茄洗淨切丁；雞蛋打入碗中，加少量鹽調勻。
2. 鍋燒熱後加少量油，倒入蛋液略炒。
3. 放入番茄丁炒熟，加少量鹽炒勻。
4. 加入米飯一起翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

做法三：蒜苗香油版

食材

主料：剩米飯1碗、雞蛋1個、番茄1個。
輔料：油適量、鹽適量、蒜苗1根、番茄醬30ml、香油適量。

步驟

1. 番茄去皮去籽，切成小粒。
2. 炒鍋加少許油加熱，倒入打散的蛋液炒熟後盛出備用。
3. 鍋中倒入剩米飯翻炒片刻。
4. 加入番茄醬翻炒均勻。
5. 加入鹽調味翻炒。
6. 把米飯撥到鍋邊，空出的位置放入蒜苗花。
7. 再將米飯蓋在蒜苗上燜片刻，待蒜苗散發出香味後與米飯翻炒均勻。
8. 倒回番茄和雞蛋，繼續翻炒3至5分鐘。
9. 淋入香油提香。
10. 翻炒均勻後關火即可。

美味小貼士

• 使用隔夜冷飯炒製，米粒分明不易黏糊，口感更佳。
• 番茄去皮去籽可減少水分，避免炒飯濕軟影響口感。
• 蛋液先炒至半生熟再回鍋拌炒，能保持嫩滑的口感。