又香又甜的泰式炒飯怎麼做？推薦3種簡單做法

泰式炒飯最大的特色，就是會加入鳳梨等水果入菜，讓炒飯吃起來又香又甜，酸甜開胃的口感令人回味無窮。以下整理三種常見的泰式炒飯做法，從經典的菠蘿海鮮炒飯到咖喱雞肉風味，一次學會！

做法一：菠蘿海鮮泰式炒飯

主料：菠蘿1個、米飯300g、雞蛋3個、魷魚1條、鮮蝦仁30g、蟹棒30g、什錦蔬菜50g。

輔料：油適量、鹽適量、蔥粒少許、薑粒少許、雞精3g。

做法：

1. 魷魚切圈、蟹棒切粒備用。

2. 取平底炒鍋加少許油，分別將魷魚、蝦仁和什錦蔬菜炒至八成熟後撈起備用。

3. 將菠蘿從上部切開，挖出果肉切成小塊，外殼保留作為盛裝用的菠蘿盅。

4. 另起淨鍋燒熱加油，油溫八成熱時倒入打散的蛋液炒散。

5. 加入米飯繼續翻炒均勻，再加入什錦蔬菜與炒好的海鮮拌炒。

6. 起鍋前加入菠蘿塊翻炒均勻，加鹽和雞精調味。

7. 盛入菠蘿盅中即可上桌，色香味俱全。

做法二：咖喱蝦醬雞肉泰式炒飯

主料：雞腿250g、米飯2碗。

輔料：鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒1勺、生抽1勺、咖喱粉50g、蔥花適量、蝦醬1勺、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、蠔油1勺、火腿腸適量。

做法：

1. 胡蘿蔔、黃瓜洗淨切丁，火腿腸切丁，小蔥切成蔥花待用。

2. 雞蛋加鹽打散；雞腿用鹽揉洗乾淨後去骨切丁，加入料酒、胡椒粉、生抽和鹽醃製10分鐘入味。

3. 鍋中放油，將蛋液煎至金黃後攪碎，裝盤待用。

4. 放入雞丁炒香，喜歡口感香一點可以炒得稍微乾一些。

5. 依序放入火腿腸丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁拌炒。

6. 加入米飯翻炒均勻。

7. 倒入咖喱粉和蝦醬，再加蠔油、胡椒粉、蔥花，不停翻炒至飯粒鬆散分明。

8. 關火、裝盤即完成。

做法三：海鮮鳳梨炒飯（撒肉鬆果仁）

材料：雞肉丁1兩、蝦仁1/2兩、新鮮干貝1/2兩、鳳梨丁1兩、蘆筍丁1/4兩、蛋1個、白飯6兩、肉鬆1兩、碎果仁1兩。

調味料A：太白粉適量、鹽適量。

調味料B：鮮雞晶適量。

做法：

1. 將雞肉丁與調味料A攪拌均勻醃入味備用；蛋打散成蛋液備用。

2. 熱油鍋，將醃好的雞肉丁、蝦仁及新鮮干貝以大火快炒過油後撈起瀝乾備用。

3. 熱油鍋，將蛋液與白飯一起下鍋，炒至米粒呈鬆散狀時，加入作法2的材料、鳳梨丁及調味料B炒勻入味，盛入餐盤後撒上肉鬆及碎果仁即可食用。

烹飪小技巧

1. 建議使用隔夜飯或偏乾的米飯，炒出的飯粒更加鬆散分明不黏糊。

2. 菠蘿等水果類食材最好在最後下鍋快速拌炒，避免長時間加熱出水，影響口感與香氣。