芋頭扣肉怎麼做？家常詳細做法與關鍵技巧全解析

芋頭扣肉怎麼做？家常詳細做法與關鍵技巧全解析

許多人常把「芋頭扣肉」誤聽或誤寫成「魚頭扣肉」，其實這道經典家常菜的主角是芋頭與五花肉。芋頭綿密香糯、五花肉肥而不膩，兩者層層相疊、蒸製入味，是一道深受歡迎的傳統美味。以下為您整理完整的材料清單與詳細做法。

所需食材

• 帶皮五花肉：200克
• 大芋頭：1/3個（建議選用口感鬆軟的荔浦芋頭）
• 八角：1個
• 大蒜：2瓣
• 鹽：1/2茶匙
• 蜂蜜：1茶匙
• 老抽：1湯匙（15ml）
• 腐乳汁：2湯匙
• 食用油：1湯匙
• 勾芡用水澱粉：100ml

詳細做法步驟

步驟一：芋頭去皮備用；五花肉洗淨後放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。

步驟二：用牙籤在煮好的五花肉表皮上扎一些小孔，再取約5ml老抽均勻地塗抹在肉的表面，這樣能讓成品色澤更紅亮、更容易入味。

步驟三：將塗好老抽的五花肉切成薄片；芋頭切成稍厚的片；大蒜切碎備用。

步驟四：將鹽、蜂蜜、剩餘約5ml老抽、腐乳汁、食用油和大蒜碎混合，調成調味汁備用。

步驟五：把芋頭片和肉片放入調味汁中拌勻，讓每一片都盡可能均勻裹上調料。

步驟六：按照「一層芋頭、一層肉片」的方式，整齊地碼放在碗中，放入蒸鍋蒸30分鐘。

步驟七：扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉與約5ml老抽加熱勾芡，把芡汁淋在蒸好的扣肉上即可上桌。

小貼士

• 煮五花肉時加入八角可去腥增香，煮至七成熟即可，過熟切片時容易散碎。
• 牙籤扎孔能讓老抽滲入肉皮，煎蒸後顏色更漂亮。
• 蒸好後可將碗倒扣在盤中，形成「扣肉」特有的圓潤造型，賣相更佳。

只要掌握以上步驟與細節，在家也能輕鬆做出色香味俱全的芋頭扣肉，無論是日常餐桌還是節慶宴客都非常合適。