日常採購食材時，人人都希望挑到新鮮的食材，但食材的新鮮度往往不容易分辨。其實只要掌握幾個簡單的觀察要點，就能輕鬆判斷食材是否新鮮。本文將為大家整理蔬果、肉類、蛋類、豆腐、魚類等常見食材的新鮮度辨別方法，讓你買得安心、吃得健康。
隨著水分流失，蔬菜和水果的表皮會出現褶皺，整體發蔫。綠色葉菜放置時間過長，顏色會轉黃；有些蔬果則會變暗變淡。若摸起來特別軟、發黏，或聞起來有腐敗異味，就應該捨棄。
先看顏色：肉色發暗、脂肪無光澤，代表已不新鮮。再試手感：表面乾燥或黏手，手指按壓後凹陷恢復慢或無法完全恢復、彈性差，都是不新鮮的徵兆。此外，蛋白質被微生物分解後會產生氨類物質，若聞到氨味、酸味或臭味，就果斷不要購買。
挑選雞蛋時可以掂重量：把同等大小的雞蛋分放兩手比較，較重的一邊通常更新鮮。若雞蛋放置太久，內部蛋白質腐敗後會散發惡臭，聞到異味就應敬而遠之。
在常見豆製品中，除了豆漿外，豆腐含水量高且蛋白質豐富，非常容易變質。若發現豆腐顏色變暗、質地無彈性、潰散，或有黃色液體析出、產生酸味等異味，就表示已經變質不宜食用。
新鮮的魚表面有光澤、不發暗；鱗片整齊、無脫落；魚鰓呈鮮紅色、無腥臭、不黏手；魚眼飽滿正常、無凹陷渾濁；肉質緊緻有彈性。
選擇葉片翠綠、看起來精神飽滿的。
避免挑選中央拱起的圓白菜——中央拱起意味著內部可能已開始抽苔開花，口感已大打折扣。
新鮮度看硬度：新鮮芹菜根莖平直挺立，不新鮮的則軟塌。好吃程度可先看葉子：葉色翠綠有精神的較佳；葉子不要太濃密，稀疏的反而好吃。白色梗不要過長，粗梗比細梗口感更好。
番茄要挑好看的，但不要太「完美」的——色澤均勻通紅的可能經過催熟。自然成熟的番茄，「蒂頭」（俗稱菊花部分）可以帶點青帶點青綠。輕捏一下，太軟的不行，要有彈性的才好。
最萬能的方法是用指甲在表面輕戳：能輕易戳入的就是嫩絲瓜，需要費力的就是老絲瓜。另外也可以拿起來搖一搖，如果感覺絲瓜晃動得很厲害、有種要斷的感覺，就代表非常鮮嫩。
摸起來刺手的，通常是剛摘下不久的。顏色深的比淺的好吃。捏起來一定要硬實，發軟就代表不新鮮、水分已經流失。
選擇外表有光澤的——茄子越不新鮮，色澤越暗淡。捏起來軟硬適中，千萬不要是軟的；表皮有皺紋的都是不新鮮的。茄子頭部有個萼蓋，一般來說連接萼蓋處的茄肉是白色的。若接縫處透出一點白色，這種茄子較嫩、籽少、口感好；反之籽多，應避開。
「瘦肉精」和「注水肉」一度讓不少消費者不敢買豬肉，其實只要學會挑選要領，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅，肌纖維較疏鬆，脂肪層很薄（通常不足1公分），遇到這類表象建議謹慎購買。
辨別注水肉的方法：把衛生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或僅稍有浸潤的是未注水的肉；若衛生紙明顯浸潤，肉質就可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，外觀顯得腫脹。也可用指壓判斷：鮮肉彈性強，指壓後凹陷很快恢復；注水肉彈性差，指壓後不但恢復慢，還能看到液體從切面滲出。
選購禽類時要警惕禽流感和病死雞問題。建議選擇正規超市購買，相對更有保障。健康雞鴨一般皮膚完整、肉質白淨；病死雞鴨宰殺後無法放血，肉質容易呈現紅色。
牛羊肉相對豬肉而言爭議較少，主要區別在於新鮮、不新鮮和變質三種狀態。
肉眼觀察：新鮮牛肉外表有一層微微乾燥的表皮，肉的斷面紅潤；不新鮮的肉表皮風乾、色澤灰暗，或附有黏液，斷面灰暗潮濕。嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉呈紫紅色。
羊肉方面：新鮮羊肉肉色鮮紅均勻，脂肪呈白色有光澤，肉質細而緊密、有彈性，外表略乾不粘手；不新鮮的羊肉肉色偏暗、外表無光澤且粘手、有黏液，脂肪呈黃綠色。
為了全家人的飲食健康，下次選購食材時，記得運用這些小技巧擦亮眼睛，把新鮮美味帶回家！
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