新鮮木耳可致皮炎？專家解析卟啉風險與乾木耳正確處理方法

讀者劉女士詢問：「聽說新鮮木耳不如乾木耳安全，是真的嗎？」

新鮮木耳為何可能引發「植物日光性皮炎」？

專家指出，新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊光敏性物質。人體食用新鮮木耳後，若經陽光照射，便可能引發植物日光性皮炎，導致皮膚瘙癢，使皮膚暴露部位出現紅腫、癢痛，並產生皮疹、水泡及水腫等症狀。

症狀輕重不一，嚴重者須提高警覺

情況嚴重時，患者可能感到全身不適，出現流鼻涕、流眼淚、乏力、呼吸急促等症狀，甚至導致皮膚壞死。若水腫發生在咽喉黏膜，更可能造成呼吸困難，應立即就醫處理。

乾木耳為何相對安全？

相比之下，乾木耳在食用上更為安全。因為乾木耳是將新鮮木耳經曝曬處理製成，在曝曬過程中，大部分卟啉會被分解掉。此外，乾木耳在食用前需用水浸泡，剩餘的毒素會溶於水中，使乾木耳最終達到無毒、可安心食用的狀態。

浸泡乾木耳的小提醒

需要注意的是，浸泡乾木耳時最好更換二至三次清水，才能最大程度地析出有害物質，確保食用安全。