冬天氣候寒冷，正是進補養生的好時機。不過，中醫講究「因人制宜」，冬季藥膳必須根據個人體質來選擇，才能真正達到調養身體的效果。除此之外，日常飲食也應注重禦寒保暖，並多攝取適合冬季的當令蔬菜。以下為您詳細介紹。
對體質虛弱的老年人而言，「食補」永遠是「進補」的第一要義。平時可燉煮母雞、精肉、蹄筋以增強體質；也可將羊肉與蘿蔔同煮至六成熟後撈出蘿蔔，再加入肉蓯蓉15克、巴戟天15克、枸杞子15克，續煮至肉熟即可。
女性冬天怕冷，多半與貧血、血壓偏低有關，應注重補鐵。富含鐵質的食物包括鴨血、蛋黃、菠菜、黃豆、芝麻、黑木耳等；補氣助陽的溫熱食材則有羊肉、雞肉、鱔魚、韭菜、核桃仁、桂圓、山藥、枸杞、當歸、紅棗等。
小孩進補應以健脾胃為主，可食用山藥、茯苓、山楂、大棗、薏苡仁等；若脾胃虛弱、消化不良，可用淮山藥、芡實燉瘦肉，或以花生、黃豆煲豬手，溫和滋養。
青年學生課業繁重、睡眠不足，容易出現心脾或心腎虛弱的情況，可選擇蓮子、何首烏等食材加以補益。
中年人身負家庭與事業重任，若不注意休息，容易耗傷氣血。冬季進補應以養氣血為主，可食用西洋參、龍眼肉、當歸等滋補食材。
花椰菜含有豐富的維生素，每200克新鮮花椰菜，可為成年人提供一天所需的維生素A達75%以上；維生素C含量更為突出，每100克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高出3～4倍，比柑橘高兩倍。
地瓜是糧食中營養相當豐富的食品，能供給人體大量的黏液蛋白、糖分、維生素A和維生素C，具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，以及和胃、暖胃、益肺等功效。經常食用能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，並預防膠原病的發生。
中醫認為胡蘿蔔味甘性平、維生素含量豐富，食之補脾健胃。秋末冬初的胡蘿蔔以燉食最好、炒食為佳：燉食可保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也能保持80%以上。
芋頭富含澱粉、營養豐富。每100克鮮品約含熱量91大卡、蛋白質2.4克、脂肪0.2克、碳水化合物20.5克，以及鈣14毫克、磷43毫克、鐵0.5毫克、維生素C 10毫克、維生素B1 0.09毫克、維生素B2 0.04毫克。所含乳聚糖使質地軟滑、容易消化，具有健胃作用，非常適合脾胃虛弱者、腸道疾病與結核病患者及恢復期病人食用，也是嬰幼兒和老年人的理想食材。
包心菜的維生素C含量是番茄的3.5倍，鈣含量則是黃瓜的2倍；還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質不可或缺的原料，能促進物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其豐富的維生素C更能增強機體抗癌能力。
中醫認為小白菜味苦微寒，能養胃和中、通暢利胃，且富含維生素C和鈣質，另含鐵、磷、胡蘿蔔素和B群維生素等。至於洋白菜（即捲心菜），性味苦平，能益心腎、健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。
黃豆、綠豆本身含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的微量元素。豆子發芽後，不但保留了原有營養，還增加了維生素含量，有助於消除疲勞；豆芽中的葉綠素更有防治直腸癌的作用。
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒皆相宜。秋冬常吃萵筍，可促進胃液、消化液及膽汁分泌。其鉀含量是鈉的27倍，所含維生素還有利於排尿、維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益；較高的含碘量，對基礎代謝和體格發育也有正面影響。此外，萵筍中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成，幫助骨骼生長；而萵筍葉的營養價值更遠高於莖部，秋冬咳嗽的人多吃萵筍葉，還能潤肺平咳。
「保溫」是指透過飲食維持體溫，也就是增加熱能供給，提高飲食中的蛋白質含量。據營養學研究，富含優質蛋白質的食物包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等；優質蛋白質不僅營養價值高，而且易於消化吸收。肉類中以牛肉、羊肉和兔肉最佳，因為這些肉的動物脂肪含量較少。
「禦寒」是指藉由飲食抵禦寒冷。據醫學研究，人怕冷與體內缺乏礦物質有關，因此在補充熱量的同時，也應注意礦物質的攝取。國人飲食講究「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」，只要不偏食，廣泛攝取豆、肉、蛋、乳等食物，就能滿足人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求。特別怕冷的人，可多補充根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、藕、萵筍、薯類等，這類蔬菜礦物質含量較高；年長者為預防骨質疏鬆，還可適量食用豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和柳橙等含鈣豐富的食物。
「防燥」是指透過飲食預防乾燥。冬季氣候乾燥，容易出現皮膚乾燥、皸裂，以及口角炎、唇炎等症狀，因此補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2在穀物和蔬菜中含量不多，主要存在於動物肝臟、蛋、乳和豆類中；維生素C則主要存在於新鮮蔬菜和水果裡。
總而言之，冬季飲食應兼冬季飲食應兼顧保溫、禦寒與防燥三大重點，並依個人體質選擇合適的藥膳與食材，均衡補充各種營養，才能健康溫暖地度過寒冬。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
