夏天吃紫蘇養胃！解表散寒、芳香化濕，千年聖草的功效與禁忌

炎炎夏日，冷氣、電扇吹個不停，再加上貪涼飲冷，腸胃最容易鬧脾氣。其實，餐桌上常見的紫蘇，正是夏季養胃散寒的好幫手。這片小小的紫色葉子，既是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的聖草名藥，蘊含著神奇的功效。

華佗賜名「紫舒」，後世稱「紫蘇」

傳說有一年，華佗在江南某地的河邊採藥，無意中看見一隻水獺吞吃了一條魚，痛得在地上打滾。後來，水獺沿著河灘爬行，爬到一片紫色的草前吃了起來，不久竟然沒事了。華佗心想，這種紫色草葉或許可以解魚毒。

採完藥後，華佗到附近一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個人突然大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見過的那種紫色草——既然能解魚毒，說不定也能解蟹毒。於是帶人前去採摘，立即煎湯給幾個年輕人服下。過了一會兒，大家的肚子果然不痛了。

為了記住這種草藥，華佗為它取名「紫舒」，意思是服後能使腹中舒服；因為字音相近，又屬草類，後人便將它稱作「紫蘇」。

紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥均來源於唇形科植物紫蘇，且在臨床上經常一起使用，因此有時將其合稱為「全紫蘇」。

紫蘇葉：解表散寒、芳香化濕

中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功。紫蘇辛香溫散，入肺走表可發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒、內兼濕滯之症尤為適宜。

藥理研究表明，紫蘇葉能擴張皮膚血管、刺激汗腺而發汗，還能促進消化液分泌、增強胃腸蠕動。夏季暑濕侵襲，容易肢體重困、胸脘滿悶、食慾不振，常用紫蘇葉可解表散寒、芳香化濕，收強身健體之效。夏天人們長時間待在冷氣房或貪涼飲冷，常食紫蘇葉能溫中暖胃、解表散寒，有助預防冷氣病、胃腸型感冒及胃脘冷痛。

紫蘇葉的美味吃法

古人常將蘇葉與其他食物搭配，製成既可口又防病的食品：

• 將鮮蘇葉洗淨，用開水燙後擠去水分，沾豆醬吃；
• 把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯裡，食之祛暑開胃；
• 燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒；
• 與馬鈴薯絲涼拌食用，清涼去火；
• 將嫩蘇葉切細加鹽，可拌米飯或麵條；蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸出的饃別有風味。

我國民間還用紫蘇作天然防腐劑：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，置於室內通風處，常溫下可保存4~5天仍呈新鮮狀。在古代，人們常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用可解毒健胃，宋仁宗時曾被翰林醫官院定為「湯飲第一」。

此外，乾紫蘇還可用來加工醬菜，現今民間製醬時仍會加點紫蘇用以去腥防腐；用泡菜壇製泡菜時放點紫蘇葉，也能讓泡菜別具香味。

紫蘇梗：理氣寬中、安胎

紫蘇梗味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用；胎動不安或妊娠嘔吐，可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子：降氣消痰、止咳平喘、潤腸通便

紫蘇子又名蘇子、炒蘇子、黑蘇子，為紫蘇的成熟果實，生用或炒用。中醫認為，蘇子性味辛、溫，入肺經，有降氣消痰、止咳平喘、潤腸通便之功，適用於痰壅氣逆、咳嗽氣喘、腸燥便秘等。紫蘇子既能消積通便，又能下氣平喘，對慢性支氣管炎、支氣管哮喘患者咳嗽、便秘時，可謂一舉數得。另有一種白蘇子，色呈灰白而粒較大，氣較淡薄，性質、功用與紫蘇子相同而力稍遜。

現代研究：護心健腦、預防貧血

現代研究證明，紫蘇能擴張皮膚血管、刺激汗腺神經而發汗，能減少支氣管分泌物、增加胃腸蠕動，並有強身防腐作用。研究還發現，紫蘇葉含有豐富的鐵與維生素C，對預防貧血十分有效；紫蘇子則具有抗癌作用，能明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率，減少腫瘤重量和體積，延長腫瘤出現的時間。

紫蘇子中的α-亞麻酸能顯著降低血中偏高的甘油三酯含量，可抑制內源性膽固醇的合成，並能抑制血小板和血清素的游離基，從而抑制血栓疾病的發生，具有抗血栓的效果。此外，α-亞麻酸在人體內主要以二十二碳六烯酸（DHA）的形式存在，是大腦神經系統最基本的成分之一。因此，研究人員認為，常食紫蘇子對提高記憶力和視覺功能具有良好的作用。

服用紫蘇有禁忌

紫蘇雖有諸多功效，但服用也有其禁忌：

• 紫蘇葉與鯽魚一起食用，容易生毒瘡；
• 長期服用紫蘇，脾胃虛寒的人會出現滑洩症狀；
• 患有氣虛、陰虛者不宜食用紫蘇；
• 紫蘇屬辛溫之品，凡有風熱感冒（症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其熱重者忌服；氣弱表虛、倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。

同時，紫蘇葉不能食用過多。紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃。還需注意的是，紫蘇含有揮發成分，不宜長時間煎煮；紫蘇還有一定的升血糖作用，糖尿病患者應慎用。