夏季食鱉好處多：營養功效解析與四道滋補食譜推薦

認識鱉：夏日餐桌上的滋補珍品

鱉，又稱甲魚、團魚，是一種無鰓、靠肺呼吸的水生爬行動物，棲息於江河湖海之中。每年五、六月正值其產卵季節，此時的鱉長得最為肥實豐滿，是食用的最佳時機。中國自古便將鱉視為珍饈，早在周代的宮廷膳食中就有食用鱉的記載，此後歷代更把它奉為筵席上的上乘名菜。

鱉的營養價值

鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素A，同時富含脂肪、糖類、菸鹼酸、維生素B1、維生素B2、維生素D，以及動物膠、角蛋白、碘等多種營養成分，營養價值極高。不論是紅燒還是清炖，味道都極為鮮美；尤其是背甲周圍那圈柔軟的裙邊部分，肥而不膩，堪稱鱉肉中最精華美味的部位。

夏季食鱉的食療功效

鱉的肉、甲、頭、血皆具藥用價值，歷來被視為滋補佳品。中醫認為，鱉肉味甘性平，具有滋陰、清熱、益腎健胃、養血壯陽、涼血散結等多種功效。

夏季氣候炎熱，最容易耗傷人體的陰津與氣分，此時適量食用甲魚，可以補益氣陰、健脾開胃、增強體質。此外，鱉肉也適用於陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症的調理。癌症病人在手術切除後，或接受放射治療、化學藥物治療期間出現口乾內熱等陰虛血弱表現時，食用甲魚也能起到輔助治療的作用，有益於恢復健康。

鱉甲的藥用價值

甲魚的殼又稱「鱉甲」，具有較強的清熱作用，並能通血脈、散瘀結，對肝脾腫大、月經不調或經閉等症十分適合。現代藥理研究亦表明，鱉甲能抑制肝脾結締組織增生、提高血漿蛋白水平，用於治療肝脾腫大，以及肝炎合併貧血、血清球白蛋白倒置的病人頗有成效。

鱉頭與鱉血的妙用

甲魚頭炙烤研末後，可用米湯沖服，或以其粉末、鱉血塗敷直腸頭部，有助於治療脫肛。甲魚血則是滋陰退熱的良藥：肺結核伴有低熱的患者，可取一只甲魚的血，以熱黃酒沖服並當日飲完，多能退熱；至於口眼歪斜（顏面神經麻痺），可用甲魚血外敷患處，以促進局部血液循環，加速面部表情肌功能的恢復。

四道夏令鱉料理食譜

一、紅燒甲魚

材料：鱉肉1000克、雞翅2副、火腿50克、蘑菇10克、雞清湯1500毫升，食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。
做法：將鱉切成肉塊；雞翅剁去尖端，切成兩段；火腿用熱水洗淨，切成厚片；蘑菇洗淨備用。把鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一併放入砂鍋，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖，先用武火煮沸，再轉文火炖煮約2小時，期間注意加水，防止燒乾。待鱉肉熟爛後熄火，酌加少量味精即可佐餐食用。
功效：滋陰補腎、益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏帶下，以及脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。

二、團魚湯

材料：鱉500克、羊肉250克、草果3克，薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
做法：將鱉宰殺洗淨，切成小肉塊；羊肉洗淨後與鱉肉一併放入砂鍋，加入草果、適量生薑和清水，先以武火煮沸，再轉文火炖煮約2小時，注意加水防止燒乾。肉熟爛後熄火，酌加少量食鹽、胡椒粉和味精調味，佐餐食用，飲湯吃肉。
功效：滋補腎陰、溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝痠軟，以及脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等症。

三、補髓湯

材料：鱉1隻、豬脊髓200克，蔥、薑、胡椒粉、味精各適量。
做法：將鱉宰殺洗淨，切成肉塊放入砂鍋，加適量清水和薑、蔥、胡椒粉，先武火煮沸，再文火炖煮約2小時，注意加水防止燒乾。待鱉肉煮熟後投入洗淨的豬脊髓再煮，脊髓熟透即可熄火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。
功效：滋陰補腎、填精益髓。適用於腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝痠痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。

四、二母元魚

材料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克，食鹽、料酒各適量。
做法：將鱉宰殺洗淨，切成肉塊置於大碗內；五味中藥洗淨後裝入紗布袋，扎緊袋口一併放入碗中，酌加適量黃酒和食鹽，再注入清水沒過肉塊，放進蒸鍋蒸炖約1小時，以鱉肉熟爛為度，趁熱分頓食用。
功效：滋補肝腎、養陰退熱。適用於陰液不足所致的口乾咽燥、長期低熱不退等。

食用注意事項

雖然鱉滋補價值高，但食用時仍需留意以下幾點：

• 死鱉切勿食用：鱉死後體內細菌迅速繁殖，容易產生有害物質，可能引起食物中毒。
• 鱉性滋膩，一次不宜食用過量，以免妨礙消化吸收。
• 脾胃虛寒、消化不良或正在腹瀉者宜少食，以免加重不適。
• 孕婦及感冒發熱期間應謹慎食用，建議先諮詢中醫師意見。