夏季喝牛奶好處多？營養師解析三大飲用原則與禁忌族群

牛奶營養豐富，向來被視為老弱婦孺皆宜的滋補佳品。然而，坊間流傳一種說法：「冬天喝牛奶吸收好、功效大；夏季氣候炎熱，人體出汗多，喝牛奶容易上火。」事實上，這是一種誤解。牛奶屬於中性食物，夏季上火主要與天氣炎熱有關，與飲用牛奶並無直接關聯。

夏季喝牛奶的三大好處

中醫認為，牛奶味甘、性微寒，具有潤肺胃、生津、通便、補虛、解毒等功效。炎炎夏日，人體極易大量出汗，而牛奶中含有約78%的水分，其中的蛋白質和脂肪也容易被人體消化吸收。因此，夏季飲用牛奶不僅能補充身體流失的水分，還能同時攝取優質營養，對維持健康十分有益。

醫生建議，老年人和兒童在夏季更不應中斷飲用牛奶。夏天宜選擇常溫紙盒或紙袋包裝的牛奶，此類牛奶經過高溫瞬時滅菌處理，能有效隔絕光線、細菌及空氣的侵害，無需添加防腐劑即可在常溫下長時間保存，方便隨時隨地飲用，不僅適合居家飲用，更是夏日出遊的必備飲品。

夏季喝奶三原則

原則一：飲用適度

喝牛奶也要講究適度。人體每天只需攝入一定量的營養即可滿足日常所需，加上日常飲食中還有其他營養來源，因此每天飲用牛奶不宜過量。此外，牛奶對部分人來說較不易消化吸收，大量飲用反而會降低營養吸收效果，適量為宜。

原則二：不宜冷飲

夏季許多人喜歡喝冰凍牛奶，但冷飲會引起胃腸道收縮，反而無法達到飲用牛奶的保健目的。部分消費者還可能出現乳糖不耐症的現象，具體表現為喝普通鮮牛奶後出現反胃、腹脹、腹鳴、腹瀉等不適，導致人體無法充分吸收牛奶中的營養成分。建議飲用常溫牛奶，或將冷藏牛奶放置片刻再喝，也可以選擇更容易消化吸收的發酵乳製品（如優酪乳）。

原則三：掌握時機

對容易出現乳糖不耐症的人來說，牛奶是較不易消化吸收的物質，若在飯前飯後飲用，會降低消化系統的營養吸收能力。若改在睡前飲用，不僅具有安神助眠的作用，還能發揮保護腸胃的功效。

4類病人不宜喝牛奶

1. 乳糖酶缺乏患者：牛奶中乳糖含量較高，必須在消化道乳糖酶的作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。若體內乳糖酶缺乏，飲用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

2. 膽囊炎和胰腺炎患者：牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶參與，飲用牛奶會加重膽囊和胰腺的負擔，進而使病情惡化。

3. 腹部手術後的患者：此類病人多有腸脹氣問題，而牛奶含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後會產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

4. 消化道潰瘍患者：雖然牛奶可暫時緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但它會刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，反而使病情加重，應盡量少喝。

3類病人宜多喝牛奶

1. 骨質疏鬆症患者：骨質疏鬆除了與鈣質缺乏有關外，與錳和維生素D不足也有密切關係。微量元素錳不僅參與體內多種酶的激活過程，還能與維生素D一起促進人體對鈣的吸收。骨質疏鬆患者在醫生指導下，宜經常飲用牛奶。

2. 心血管疾病患者：牛奶中的鉀、鈣、鋅以及蛋白質蛋氨酸等成分，具有穩定情緒、降低血壓的作用；牛奶特有的乳清酸成分，還能降低血液中膽固醇含量，並透過提高蛋白質水平、降低心肌張力來保護心臟。

3. 萎縮性胃炎患者：牛奶中的蛋白質受熱後會發生變性，這些變性蛋白質與奶中的磷脂類物質會緊密吸附在胃壁上，保護胃黏膜並刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使已受損的胃黏膜得到修復，有利於胃炎的康復與治療。因此，萎縮性胃炎患者宜經常適量飲用牛奶。