冬季吃蔬菜的九大營養誤區，你中了幾個？

冬天進補之餘，蔬菜依然是餐桌上不可或缺的營養來源。然而，許多人在烹調與食用蔬菜時，卻不知不覺踩入了營養流失的陷阱。以下整理九大常見的蔬菜營養誤區，快來看看你中了幾個！

1. 小火炒菜

維生素C與維生素B1都怕高溫久煮，若用小火慢炒、長時間悶煮，會加速營養素流失。建議採用旺火快炒，縮短加熱時間；炒菜時加入少許醋，也有助於保護維生素。此外，黃瓜、番茄等蔬菜更適合涼拌食用，能最大程度保留營養。

2. 丟掉含維生素最多的部分

一些習慣性的處理方式，往往讓營養素白白流失。例如吃豆芽時把豆瓣丟掉，但豆瓣的維生素C含量其實比豆芽本身高出2～3倍；又如做餃子餡時把菜汁擠掉，維生素損失可達70%以上。正確做法是：切好菜後先用油拌勻，再加鹽和調味料，利用「油包菜」的方式鎖住水分，餃子餡就不會出太多湯，營養也能完整保留。

3. 久存蔬菜

不少上班族喜歡一次採買一週的蔬菜，存放家中慢慢吃，雖然省時方便，但蔬菜每多放一天，營養素就會大量流失。以菠菜為例，在20℃的常溫下每放置一天，維生素C損失可高達84%。因此應盡量縮短儲藏時間，若需存放，應選擇乾燥、通風、避光的地方，並盡早食用。

4. 只吃素不吃葷

時下素食風氣盛行，雖然素食有助於預防動脈硬化，但完全不吃肉並不妥當：其一，人體每天需要從肉類攝取適量膽固醇，適量的膽固醇甚至有助於防癌；其二，單純吃素容易導致蛋白質攝取不足，增加消化道腫瘤的風險；其三，維生素B2容易攝取不足；其四，蔬菜普遍缺乏鋅，長期素食者容易嚴重缺鋅。較好的做法是根據自身體質葷素搭配，既能獲得素食的益處，也能避免營養失衡。

5. 吃菜不喝湯

炒菜時，蔬菜中大量的水溶性營養物質會溶解在菜湯裡，只吃菜不喝湯，等於把寶貴的營養留在盤底，相當可惜。

6. 生吃蔬菜不洗乾淨

現今蔬菜在種植過程中可能殘留農藥與寄生細菌，若想生吃蔬菜，務必徹底清洗乾淨，能去皮的盡量去皮，以降低食安風險。

7. 偏愛吃炒菜

許多減肥人士以為肉菜一起炒可以降低脂肪攝取，事實恰恰相反——蔬菜的吸油能力強，反而更容易攝入過多油脂。減脂期間建議以清蒸、水煮或涼拌的方式烹調蔬菜。

8. 先切菜後洗菜

有些人為了省事，先把菜切好再一起沖洗，這樣做會讓大量水溶性維生素從切口流失到水中。正確順序應該是先洗後切，並且現切現煮，才能減少營養流失。

9. 菜做好了不馬上吃

不少人習慣把做好的飯菜放在鍋裡保溫，或存放在保溫桶中，過一段時間再吃。殊不知，菜餚放置越久，營養素流失越多，還可能滋生細菌。辛辛苦苦做好的飯菜，最好趁新鮮盡快享用，才能吃進完整的營養。

冬季飲食講究的是均衡與細節，避開以上九大誤區，才能真正把蔬菜的營養吃進肚子裡。想了解更多冬季飲食知識，歡迎持續關注【冬季飲食】頻道。