砂鍋燉菜美味暖身，但常吃恐傷身！營養流失與健康風險一次看懂

冬季天氣寒冷，熱氣騰騰的砂鍋料理成為許多家庭餐桌上的首選。然而，砂鍋雖然美味又暖心，若長期、頻繁食用，卻可能對健康造成隱憂。

砂鍋魅力難擋，天天吃真的健康嗎？

李女士就是一個典型的例子。她認為其他容器的化學物質太多，而砂鍋返璞歸真，給人安全健康的感覺；熱騰騰的砂鍋菜也讓人食欲大開，因此現在家裡每頓飯都離不開一鍋砂鍋菜。

不過，砂鍋菜肴其實不宜經常食用，主要原因有以下三點：

一般常用的普通砂鍋以黏土為主，加入長石、石英，經高溫燒製而成。雖然用它烹調食物別具風味，但如果加熱時間過長，動物性食材中的蛋白質會降解，水分化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使肉質韌性增加，口感變差，也不利於人體的消化吸收。

用砂鍋燉煮食物時，由於密封較嚴，原料中的異味物質難以揮發溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸會殘留在食物和湯汁中，並在持續加熱的熱反應過程中，生成對人體有害的物質。

市售砂鍋大多經塗釉料燒結而成，其中所含的鉛、砷等有害物質，會因反覆加熱而逐漸解析釋出；長石、石英等無機鹽也可能脫落溶入食物中。若長期食用這類砂鍋菜，有害物質在體內不斷累積，可能引起慢性中毒。

除了上述風險外，用砂鍋長時間燉煮食物，營養素的平均損失率也相當可觀。尤其是動物性與植物性原料中的無機鹽——鈣、磷、鐵、鋅、碘等，以及維生素B1、B2，平均損失率高達89%左右；維生素C的損失率更達100%，幾乎蕩然無存。

喜歡砂鍋料理的朋友不必完全戒口，關鍵在於「適量」與「搭配」。建議食用砂鍋菜時，另外搭配新鮮生食蔬菜與粗糧，以彌補燉煮過程中流失的維生素與礦物質，同時避免天天食用，才能真正吃得美味又健康。

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