春季是萬物復甦的季節，也是調養身體的黃金時期。以下精選八種最適合春季食用的滋補食材，詳解其營養價值與功效，並附上實用的食療方法與食用禁忌，幫助您順應時節、吃出健康。
蔥的維生素C含量比蘋果高10倍，比柑橘高2倍，還含有蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。
食療提示：取蔥白500克、大蒜250克切碎，加水2000克煎煮，每日服用3次、每次一茶杯，可幫助預防流感；若有胃痛、胃酸過多或消化不良的困擾，可將大蔥頭4個搗爛，調入紅糖200克，連服數日即可見效。
薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。
食療提示：高血壓、動脈硬化患者，可每日取鮮薺菜60克，加水適量煮開後打入雞蛋3個，吃蛋喝湯，有助改善頭暈頭痛的症狀。
萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較為豐富。
食療提示：萵筍葉的營養成分其實遠高於萵筍莖，胡蘿蔔素含量高出100多倍，維生素C高出15倍，因此不宜丟棄，建議一同入菜。
每500克韭菜含蛋白質5～10克、糖類5～30克、維生素A 20毫克、維生素C 89毫克、鈣263毫克、磷212毫克及揮發油等多種營養成分。此外，韭菜還含有抗生物質，兼具調味與殺菌功效。
食療提示：俗話說「韭菜春食則香，夏食則臭」。春天氣候冷暖不定，人體需要保養陽氣，而韭菜性溫，正是滋養陽氣的最佳選擇。
大蒜具有很強的殺菌力。據研究，大蒜還具有一定的補腦作用，因其可增強維生素B1的功效，並能抵禦放射性物質對人體的危害。
食用注意：過量生食大蒜可能引起急性胃炎，並對心臟、腎臟造成負擔，務必留意以下幾點：
1. 不可空腹生食，食後也不宜喝過熱的湯或茶；
2. 應隔日少量食用，每次以2～3瓣為限；
3. 肝、腎、膀胱疾病患者在治療期間應避免食用；
4. 心臟病和習慢性便秘者應酌量少食；
5. 不可與蜂蜜同食。
大棗性味甘平，尤其適合在春季食用。
食療提示：身體較虛弱、胃口不佳的人，平時可多吃棗米飯——以大米為主、搭配紅棗蒸煮，色澤鮮豔、爽口潤甜，既美味又滋補。
山藥特別適合春季食用。它營養豐富，能健脾益氣，可防止春天肝氣過旺而傷脾；同時能補腎益精，增強人體抵抗力。
食療提示：將大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪拌均勻，可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者及中老年人；若再加入紅棗同煮，滋補效果更佳。
菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美，每天吃50克菠菜，所攝取的維生素A即可滿足人體正常需求；其維生素C含量也比番茄高一倍多。
食療提示：高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可將鮮菠菜洗淨後放入開水中燙3～5分鐘，取出切碎，加少許香油、鹽調味拌食，一日兩次當菜食用，效果顯著。
小提醒：菠菜雖然藥蔬俱佳，但不宜過量食用。因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後會與其他食物中的鈣質結合，形成難以溶解的草酸鈣，不利於人體對鈣質的正常吸收。建議烹調前先以沸水汆燙，去除大部分草酸，即可安心享用。
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