煙筒白菜是哪個地方的菜？粵菜經典名餚的做法與功效全解析

煙筒白菜是一道色香味俱全的傳統漢族名餚，屬於粵菜系。因成品以白菜瓣包裹餡料捲成圓條狀，外形酷似煙筒而得名。此菜口感嫩滑鮮美、色澤誘人，兼具清熱祛火、防癌抗癌的食療價值，且做法並不複雜，非常適合在家嘗試製作。

煙筒白菜是哪個地方的菜？

煙筒白菜是粵菜中的經典菜式，在潮汕地區尤為流行。它以大白菜為外皮，內釀釀蝦肉、豬肉等鮮美餡料，成菜外形似煙筒，入口爽滑鮮香，深受食客喜愛。

做法概要：先將大白菜洗淨整棵燙熟，過冷水後撈起控乾；再將蝦仁、精肉、豬肥肉、火腿切碎成茸調味打勻；去掉菜頭後，把碎茸夾入白菜瓣中捲起；菜卷下油略炸後與白菜同燜，加入高湯；待菜卷冷卻，淋上調好的原汁即可上盤。

煙筒白菜所需材料

主料

大白菜（白梗）1000克

輔料

發菜（乾）10克、火腿20克、蝦仁300克、豬瘦肉100克、豬肥肉30克、五花肉300克、雞蛋清50克、豬肉皮30克、雞骨架500克、金針菇100克。

調料

鹽15克、香油15克、豬油（煉製）8克、黃酒8克、玉米澱粉12克、味精10克。

煙筒白菜的家常簡易做法

材料：白菜650克、豬肉110克、蝦肉200克、雞蛋1個、魚末10克、濕香菇15克、發菜5克、鹹草2條、鹽5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、上湯200克、生油適量、味精10克。

1. 將白菜拆開洗淨，用刀將白菜片修齊備用；發菜洗淨晾乾；香菇剁成碎末。
2. 豬肉洗淨後加入雞蛋清及適量味料，摻入魚末、香菇末攪拌均勻成餡。
3. 白菜片撒上薄薄的生粉，放上肉餡，再鋪一層發菜，然後捲成條狀，用鹹草扎緊。
4. 鍋燒熱倒入生油，小火將菜條放入溜炸後撈起，再把上湯和味料倒進鍋裡。
5. 將菜條放入湯中燜至入味取出，去掉鹹草，切成塊狀堆放盤中，入蒸籠加熱，最後取出淋上原汁勾芡即可。

粵菜餐廳的正統做法

主料：大白菜（白梗）1000克。
輔料：發菜（乾）10克、火腿20克、蝦仁300克、豬瘦肉100克、豬肥肉30克、五花肉300克、雞蛋清50克、豬肉皮30克、雞骨架500克、金針菇100克。
調料：鹽、香油、豬油（煉製）、黃酒、玉米澱粉、味精。

1. 將大白菜洗淨，整棵燙熟，過冷水後撈起控乾水分。
2. 發菜浸洗乾淨備用。
3. 蝦仁洗淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，盛入碗中。
4. 豬瘦肉剁碎，用碟盛起。
5. 豬肥肉洗淨切丁。
6. 火腿切成茸。
7. 取澱粉4克加水調成濕澱粉8克備用。
8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子順一方向打成蝦膠，再加鹽打勻，隨後加入肥肉碎丁輕輕攪勻備用。
9. 將大白菜切去菜頭，一瓣一瓣取出擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些乾澱粉，菜瓣展成雙層，長約12厘米；把蝦膠釀在白菜上，寬約10厘米，中間擺上發菜，發菜中央再放火腿茸，然後輕輕捲成圓柱形，用水草扎實，可捲二三條。
10. 五花肉切大片；起鍋將五花肉與雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯800毫升、精鹽5克及豬肉皮，慢火燜20分鐘。
11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，端鍋離火，取出菜卷用碟盛起，揀出金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉與雞骨不用。
12. 菜卷冷卻後解掉水草，用刀橫切成件擺盤，倒乾碟內湯水；將原汁下鍋，加入味精5克勾芡，淋入香油、豬油，最後把調味汁淋在菜卷上即可。

煙筒白菜的功效與作用

白菜除了作為蔬菜食用之外，還具有相當高的藥用價值。中醫認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常食用可預防維生素C缺乏症（壞血病）。

• 將大白菜洗淨切碎煎成濃湯，每晚睡前清洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。
• 白菜子可以解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末，以「井華水」（剛從井中打上的新鮮井水）調服，效果顯著。
• 現代研究亦指出，常吃白菜有助於降低女性乳腺癌的發生率。

食用注意：氣虛胃寒的人不宜多吃白菜，以免引起噁心不適；若不慎食用過多，可用生薑化解。