哪些反季水果危害最大？教你辨識催熟水果與挑選技巧

夏季市場上琳瑯滿目的水果中，不乏一些過去只有在夏秋才能見到的「反季節水果」。然而，在品嘗這些瓜果的同時，消費者常常會遇到一些怪異現象：市面上出售的外觀黃亮、個頭碩大的香蕉，吃起來卻是生的；看起來鮮艷飽滿的大草莓，吃起來卻沒有草莓味……這些現象背後，往往與催熟劑和植物激素的使用有關。

什麼是反季節水果？

反季節水果原本是指在溫室裡利用高科技手段栽培出來的品種。它們並不是靠使用激素才能生長，主要是通過大棚設施、提高室溫等手段改變生長環境，讓植物的成熟季節提前。不過，為了便於貯藏和運輸，果農通常會把接近成熟的水果提前採摘下來，銷售前再用乙烯將其催熟。

事實上，香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃等屬於「呼吸躍變型」水果，在自然成熟的過程中本身就會釋放少量乙烯使果實成熟。但人工催熟所使用的乙烯必須是微量的；如果用大量乙烯把未熟的青果強行催熟，食用後不但對人體沒有任何益處，反而可能產生有害影響。由於使用催熟劑的水果可以提前上市賣個好價，目前市面上催熟的反季節水果正逐漸增多。

含激素過多的反季水果危害巨大

植物生長調節劑在蔬菜和水果種植業中應用廣泛，一株果樹從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。這些激素能促進果實發育、生長和催熟，還具有增加產量的作用——使用後可增產約20%，使坐果率增加、果實增大。只要方法適當、劑量適度，使用激素並不會對人體健康造成危害。然而，以下幾類水果往往是激素或催熟劑過量的「重災區」：

空心大草莓

草莓中間有空心、形狀不規則又特別碩大，一般是激素過量所致。使用了催熟劑或其他激素類藥物後，草莓生長期變短、顏色新鮮，但果味明顯變淡。

二氧化硫催熟的香蕉

有些商販為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，使用對人體有害的二氧化硫催熟，但果肉吃上去仍很生硬，絲毫沒有甜味。

白籽西瓜

一些西瓜表皮條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。

浸泡催熟的葡萄

更有甚者，將未成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成「熟透」了的紫葡萄。這種浸泡法是目前唯利是圖的商販和果農最常用的手法：把未熟的青果採摘下來，在乙烯利溶液裡浸泡後，經2至3天存放，大部分果實即可轉為紅色。

用催熟劑催熟的水果，雖然表面顏色可以發生變化，但內在品質並未改變，達不到水果應有的豐富營養，而且含糖量低、果汁水分少，吃起來沒有水果味。

激素水果對人體的影響

很多「整容」水果中含有過量激素，長期食用可能導致女童性早熟、男性性特徵不明顯、婦女更年期紊亂等問題。近年來兒童性早熟現象突出，患兒就診比例越來越大。女孩子乳房變大、月經提早等特徵就是性早熟的跡象，這些性早熟患兒與攝入激素類物質有密切關係。因此，這類水果一定要少吃；在無法辨別時，吃水果前一定要清洗乾淨。

簡單三招，鑑別催熟水果

專家建議，消費者如果可能最好少買反季水果，多買時令水果。時令水果在自然環境中長熟，不用催熟劑，儲存時也不用過多防腐劑，食用相對放心。如果需要購買反季水果，可以通過以下方法鑑別：

一看外形顏色

催熟的果實雖呈現成熟性狀，但作假只能影響一方面，果皮或其他方面仍會有不成熟的感覺。例如自然成熟的西瓜由於光照充足，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結；催熟的瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。

二聞氣味

自然成熟的水果大多能在表皮聞到果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。催得過熟的果子往往能聞出發酵氣息；注水的西瓜則能聞出自來水的漂白粉味。

三掂分量

催熟水果有一個明顯特徵——分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的與自然成熟的相比要重很多，很容易識別。

北京地區常見水果成熟期指南

記住各種水果的自然成熟期，也是避開催熟水果的好方法：

• 葡萄：露地「玫瑰香」8月下旬至9月上旬才進入成熟期，口感風味最佳；露地「巨峰」9月上中旬上市。北京地區栽培的早中晚熟葡萄品種較多，可選擇範圍廣。
• 櫻桃：5月中旬至6月中旬。
• 草莓：露地草莓5月中下旬開始採摘，酸甜味道最濃厚。
• 杏：5月下旬至7月中旬。
• 桃：6月中旬至10月初都有成熟品種。
• 李子：早熟品種6月上旬開始上市，最好吃的品種應在八九月間成熟。
• 棗：大多數品種在9月中下旬至10月上旬成熟，此時大棗才有棗味；在此之前上市的棗又柴又木，難以入口。
• 蘋果：有些品種入伏後即成熟（俗稱「伏蘋果」）；中晚熟的「紅星」9月底才熟，「富士」系列要到10月份才能上市。
• 梨：早熟品種如「綠寶石」8月上旬成熟，價錢較貴；大多數梨在9月底或10月初上市。
• 柿子：一般在霜降節氣（10月下旬）才開始上市。

總之，反季水果並非完全不能吃，關鍵在於學會辨別、適量食用。優先選擇應季水果，購買反季水果時注意觀察外形、聞香氣、掂重量，並在食用前徹底清洗，才能吃得更安心、更健康。