蔬果榨汁會破壞營養與纖維嗎？專業解析榨汁的營養流失問題

健康諮詢描述

請問蔬菜水果用榨汁機榨汁會破壞營養嗎？纖維素會被破壞嗎？十分感謝！

榨汁對營養素的影響

使用榨汁機確實可能造成部分營養流失，主要原因如下：

1. 氧化作用：榨汁過程中，果肉細胞被破壞，維生素C等抗氧化營養素會接觸空氣而迅速氧化，導致含量下降。
2. 高速運轉產熱：傳統高速榨汁機刀片旋轉時會產生熱能，可能破壞部分對熱敏感的維生素及酵素。
3. 存放時間越長，流失越多：榨好的果汁若放置過久，營養素會持續氧化分解。

纖維素會被破壞嗎？

纖維素本身的化學結構相當穩定，不易因機器攪打而被「破壞」。不過需要注意的是，許多榨汁機會將果渣過濾分離，這使得大部分不可溶性膳食纖維隨著果渣一起被丟棄，導致最終喝下的果汁纖維含量大幅降低。若使用的是慢磨（冷壓）式榨汁機，或選擇不濾渣的調理機打成果泥，則能保留較完整的膳食纖維。

如何減少榨汁時的營養流失？

1. 現榨現喝：榨好後盡快飲用，避免營養素氧化。
2. 選擇慢磨機：低速冷壓榨汁機產熱少、氧化程度低，營養保留率較高。
3. 連渣一起吃：將果渣加入果汁中，或改用調理機打成全蔬果泥，可完整攝取膳食纖維。
4. 避免預先切好久放：蔬果切開後應立即榨汁，減少營養暴露在空氣中的時間。

貼心提醒

整顆新鮮蔬果直接食用仍是獲取營養的最佳方式，咀嚼過程也有助於飽足感與消化。若要飲用蔬果汁，建議適量為宜，特別是水果汁含糖量較高，糖尿病患者及需控制血糖者應格外留意攝取量。