沖泡奶茶會破壞牛奶營養嗎？專家解析高溫與茶多酚的影響

健康諮詢：沖泡奶茶會破壞牛奶的營養嗎？

諮詢者資料：女、0個月

問題描述

一般認為牛奶不宜高溫加熱，以免破壞其中的營養成分。但製作奶茶時，通常會先用滾燙的開水沖泡紅茶包，再將牛奶加入茶湯中。想請教專家：這樣的沖泡方式，是否會破壞牛奶的營養？

專業解答

是的，這樣做會在一定程度上破壞牛奶的營養成分，主要原因有以下兩點：

一、高溫造成營養流失
牛奶中部分營養素（如維生素B群）對熱較為敏感，當牛奶加入高溫的紅茶湯中，可能導致這些營養素的含量下降。

二、茶多酚與乳蛋白結合形成沉澱
紅茶中含有茶多酚（茶酚）等物質，這些成分會與牛奶中的蛋白質相互結合，產生沉澱現象，使人體難以吸收相關營養，進而降低牛奶的營養價值。

實用建議

若想減少營養損失，可以先把沖泡好的紅茶稍微放涼，再加入牛奶，避免兩者長時間處於高溫狀態；同時也應避免將牛奶直接煮沸。如此一來，既能保留奶茶的風味，也能盡量維持牛奶原有的營養。