問題描述
請問燉雞肉的時候，加入的新鮮金針菇需要先用熱水焯燙（焯水）嗎？直接下鍋燉可以嗎？
解答：建議最好先用熱水焯一下
是的，新鮮金針菇在下鍋燉煮之前，最好先用熱水焯燙一下，這樣吃起來更安全，口感也更好。
為什麼新鮮金針菇要焯水？
- 去除雜質：金針菇生長於陰暗潮濕的環境中，菌柄間容易藏有培養基碎屑與灰塵，焯水能有效清潔。
- 減少刺激性成分：新鮮金針菇含有微量刺激性物質，若未經充分加熱就食用，可能引起腸胃不適。焯水能降低這類成分的含量。
- 去除土腥味：焯水可以去掉新鮮金針菇略帶的青澀味，使湯頭更清爽鮮甜。
- 口感更佳：預先燙軟後再燉煮，金針菇更容易入味，也不會搶走雞湯的味道。
正確的焯水步驟
- 將金針菇切去根部老蒂，撕散後用清水沖洗乾淨。
- 鍋中水燒至沸騰，放入金針菇。
- 燙約30秒至1分鐘，待其稍微變軟即可撈出。
- 撈出後可過一遍冷水，瀝乾備用。
雞肉燉金針菇的小貼士
- 雞肉可先冷水下鍋汆燙去血水，湯色更清澈。
- 金針菇質地細嫩、易熟，建議在起鍋前約10分鐘再放入，避免久煮過爛而失去口感。
- 燉湯時可加入幾片薑去腥提鮮，起鍋前再加鹽調味。
注意事項
- 金針菇務必完全煮熟後再食用，切勿生食或半生食，以免造成腸胃不適。
- 對菇類過敏者應謹慎食用。
- 痛風急性發作期的朋友，宜控制菇類等食材的攝取量。
