排骨肉和排骨湯哪個更補鈣更有營養？破解「喝湯補鈣」迷思

問題描述

健康諮p>健康諮詢（女，30歲）：吃燉排骨時，排骨肉和排骨湯哪個更補鈣、更有營養？

喝湯補鈣是常見迷思

許多人相信「骨髓的鈣會溶進湯裡，所以喝湯比吃肉更補鈣」，但這其實是流傳已久的誤解。實際測定顯示，即使經過數小時的慢火熬煮，骨頭中能溶入湯裡的鈣仍然微乎其微，一碗濃郁的排骨湯，含鈣量往往遠低於一杯牛奶。湯呈現的乳白色主要來自乳化後的脂肪，並不代表鈣質豐富。

排骨肉的營養價值更高

在燉煮過程中，絕大多數的優質蛋白質、鐵、鋅以及維生素B群仍保留在肉裡；湯中溶出的主要是少量游離胺基酸、脂肪、鉀與嘌呤。換句話說，吃肉才是攝取營養的主力，喝湯更多是風味上的享受。此外，久熬的濃湯含有較多脂肪與嘌呤，痛風、高尿酸或需控制血脂的人應酌量飲用。

想真正補鈣，可以這樣做

若目的是補鈣，單靠排骨湯效果有限，建議搭配以下方法：
1．加醋烹調：燉排骨時加入少許醋，有助於促進骨骼中鈣的微量溶出，還能讓肉質更軟嫩。
2．連湯帶肉一起吃：既品嚐湯的美味，也完整攝取肉中的蛋白質與礦物質。
3．選擇高鈣食物：牛奶、優格、起司、小魚乾、傳統豆腐、芝麻及深綠色蔬菜，都是更可靠的鈣質來源。
4．補充維生素D：適度生素D：適度曬太陽、攝取蛋黃或深海魚類，並配合負重運動，才能提升鈣的吸收與利用率。

結論

就整體營養價值而言，排骨肉明顯優於排骨湯；而論補鈣效率，兩者其實都不理想，日常應以奶類、豆製品等高鈣食物作為主要來源。聰明地「吃肉配湯」，再搭配均衡飲食與規律運動，才是維護骨骼健康的正確之道。