糖尿病患者主食與副食怎樣搭配才科學？10大飲食原則全解析

所謂主食，主要是指含有大量碳水化合物的穀類食物，是人體熱能的主要來源；副食則是指魚、肉、蛋、蔬菜及水果等，除含有一定量的碳水化合物外，還富含蛋白質、脂肪、維生素及微量元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的營養來源。

對糖尿病患者而言，合理選擇主食並做好主、副食的搭配，是飲食療法的重要內容。以下從總量控制、主食選擇、副食搭配及營養素補充四個方面，詳細介紹具體原則：

一、控制總量，均衡攝取

（1）主食中的碳水化合物是血糖的主要來源，是維持體內正常生理功能與血糖水平所必需的；而副食中的脂肪等可通過糖異生作用轉變成熱量。因此，糖尿病患者的主食與副食攝入量都應嚴格控制。

（2）在保持主食控制量的基礎上，蔬菜可以適當多吃；含脂肪、蛋白質較高的食物則宜適量食用，避免熱量超標。

（3）糖尿病患者的主食應當定量，品種以各種粗雜種以各種粗雜糧為主，盡量少吃精米細面。日常可將多種穀物混合搭配食用，例如：

這些粗雜糧升糖指數相對較低、膳食纖維豐富，可長期作為糖尿病病人的主食選擇。

（4）每日各餐的副食品種以多種交替食用為宜，品種越雜，營養就越全面。但副食的數量和質量應大致保持恆定，以所提供的熱量基本相同為原則，避免血糖波動。

（5）肥胖型患者：副食中的脂肪量不能過大，其熱量應占總熱量的20%以下；除烹調用的植物油外，不主張再食用其他脂肪類食物。

（6）消瘦型患者：副食中應適當增加蛋白質的攝入量，使其占總熱量的20%以上，以改善營養狀況。

（7）糖尿病患者副食中蛋白質的攝入量一般與正常人相當或稍高。由於必需氨基酸主要來自動物性食品，病人每天攝入的蛋白質中最好有三分之一來自肉類或蛋類。此外，豆類製品也富含必需氨基酸，且目前市售豆製品品種十分豐富，同樣適合糖尿病患者經常食用。

（8）注意增加副食中維生素B1與維生素C的攝入，這對防止或緩解糖尿病患者的神經系統併發症與微血管病變有益。金針菜、紫菜等含有大量維生素B1；大白菜、小白菜、柿子椒、西紅柿等蔬菜則富含維生素C。

（9）注意補充微量元素鉻。人體中的鉻對糖代謝有重要影響，副食中的牛肉、蘑菇含有活性鉻，有利於糖尿病患者的治療與血糖控制。

（10）副食中應富含粗纖維（膳食纖維）。植物纖維可延緩糖分吸收、改善糖代謝，糖尿病患者副食中的粗纖維主要來自蔬菜，其中以海帶、香菇、木耳、芹菜等含量較高，建議經常選用。

總之，糖尿病患者的飲食管理並非單純「少吃」，而是要在控制總熱量的前提下，做到主食定量、粗細搭配，副食多樣、營養均衡，並根據自身胖瘦情況調整脂肪與蛋白質的比例，配合充足的維生素、微量元素和膳食纖維，才能更好地穩定血糖、預防併發症。