糖尿病患者吃肉有講究！掌握三大原則，搭配六種控糖蔬菜更安心

有些糖尿病友誤以為，既然各類食物可以互相替換，就能「少吃饭、多吃肉」、「少吃主食、多喝酒」，既維持熱量恆定，又能滿足口腹之慾。事實上，這種想法大錯特錯——糖友若攝取過多肉類，不僅對健康無益，還可能因膽固醇與脂肪攝入過量，增加冠心病等心血管疾病的風險。那麼，糖尿病患者究竟該怎麼吃肉？又有哪些蔬菜能幫助穩定血糖？本文一次為你解答。

糖尿病患者吃肉也有講究

部分糖友認為，糖尿病只不過是血糖高一點，只要少吃澱粉類食物或甜食即可控制病情，吃多少肉無關緊要。其實這是一種誤解。肉類食品含有一定量的脂肪與膽固醇，而糖尿病患者本身血脂代謝異常，攝入肉食後，往往會在體內轉化為低密度脂蛋白（LDL），並大量沉積於心血管壁上，最終導致動脈粥樣硬化，甚至誘發冠心病與心絞痛。

營養學專家建議，適合糖尿病患者的科學食譜應以新鮮蔬菜（葉菜為主、瓜菜為輔）、豆製品和少量穀物為主體；葷菜方面可適量選擇魚蝦類食品，切忌「大塊吃肉、大碗喝酒」，才能避免血脂上升，有效保護心血管健康。

糖尿病患者吃肉注意三件事

一、適量吃肉，補充優質蛋白

肉類食物口感好、營養豐富，深受許多人喜愛。與植物性蛋白相比，動物性蛋白的結構更接近人體，更容易被消化、吸收和利用，且富含人體必需的氨基酸、維生素和微量元素。此外，肉食熱量較高、飽足感強，有助於主食量的控制——許多人都有這樣的體會：吃了肉不容易餓，只吃素食則容易飢餓。因此，適量吃肉對糖尿病患者是有利的，也是糖尿病飲食中相當重要的一環。

二、選對肉類，控制份量

糖尿病患者吃肉要適量，每天以100至150克為宜，烹調方式建議以肉絲炒蔬菜為主，少吃燉肉。至於哪種肉比較合適？原則上各種肉都能吃，但從蛋白質結構及是否富含不飽和脂肪酸的角度來看，魚肉優於雞肉、鵝肉，雞肉、鴨肉、鵝肉又優於豬肉、牛肉、羊肉。因此，糖友挑選肉類時可遵循「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的」原則。若每天攝取150克肉食，建議畜肉、禽肉和魚肉各50克，均衡分配。

三、這些肉食最好不吃或少吃

最好不吃：午餐肉、香腸、豬肉鬆、火腿、羊肉、豬腦、羊腦、牛腦、炸雞。
盡量少吃：扒雞、清蒸豬肉、煨牛肉、豬肚、羊肚、牛肚、豬肝、羊肝、牛肝、鵝肝、豬腰、羊腰、牛腰、豬心、雞心、豬蹄、豬腸。

有人認為肉是蛋白質、飯是多糖，多吃肉不會引起血糖升高，其實不然——肉進入體內同樣可能轉變成糖；相反地，如果每天主食吃得過少，反而可能引發飢餓性酮症。糖尿病患者的飲食重點在於平衡膳食，也就是在總熱量控制的前提下，盡可能做到穀類、肉、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以獲得均衡營養。

總而言之，為了均衡營養，糖尿病患者可以吃肉，不必完全戒肉，但要嚴格控制份量；有些肉食適合糖友食用，有些則不宜，合適的適量吃，不合適的應不吃或少吃。

對糖尿病患者有益的六大蔬菜

1. 黃瓜（青瓜）

含糖量僅1.6%，可為糖尿病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸能抑制醣類轉變為脂肪，是肥胖型糖尿病人及合併高血脂者的理想食療蔬菜。

2. 苦瓜

性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。其所含的苦瓜皂苷有明顯的降血糖作用，被譽為「植物胰島素」。

3. 萵苣（萵筍）

糖與脂肪含量均極低，卻含有胰島素激活劑，是輔助控制糖尿病的理想蔬菜。

4. 竹筍

纖維素含量極高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。

5. 洋蔥

所含的前列腺素A和含硫氨基酸具有擴張血管、降血壓和降血脂的作用，對預防糖尿病併發症有益。

6. 銀耳（白木耳）

營養豐富、熱量低，富含植物纖維和銀耳多糖，食用後有助延緩血糖上升。

以上六種蔬菜含糖量低、營養豐富，還能幫助患者延緩血糖上升。家中有糖尿病人的不妨多加利用，將它們納入日常菜單，讓控糖之路更加輕鬆。