花生瓜子熱量比米飯還高！糖尿病患必知的正確食用量與安全吃法

含糖少不代表能多吃：小心血糖血脂悄悄飆升

花生和瓜子香脆可口、含糖量低，不少糖尿病患者因此誤以為多吃無妨，甚至把它們當作解饞充饑的零嘴。然而，雖然兩者的含糖量不高，脂肪含量卻相當可觀，屬於典型的高熱量食品。若不加節制地大量食用，反而會造成血糖、血脂上升，增加病情控制的難度。

熱量驚人！遠超同等重量的米飯與肉類

從數據來看，每100克去皮花生約含589千卡熱量；每100克去皮瓜子（包括葵花子、西瓜子）的熱量也超過570千卡，均高於同等重量的米飯、豬肉、羊肉及雞鴨肉。若毫無限制地食用花生和瓜子，將大幅增加熱量與脂肪攝取，導致體重上升、血脂升高，不利於血糖與血壓的控制。

每日建議攝取量：去殼堅果15～20克為宜

對於花生、瓜子這類堅果，關鍵在於「適量」二字——少吃有益健康，多吃則有害無益。一般建議每日攝取去殼堅果15～20克即可，大約是一小把的分量，既能補充營養，又不至於造成熱量負擔。

水煮花生的營養價值不容小覷

水煮花生能保留花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對預防營養不良、糖尿病及心血管疾病具有顯著作用。其中，花生所含的β-谷固醇更有助於降低大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病的發生風險。

安全食用花生：慎防黃曲霉菌污染

享用花生的同時，食品安全也不容忽視。花生是最容易感染黃曲霉菌（一種致癌物）的農作物之一。那麼，怎樣吃花生才安全呢？首先，應挑除外觀呈黃綠色的霉變花生；接著用流動清水浸泡、漂洗；最後徹底煮熟後再食用，才能吃得安心又健康。