國慶連假將至，家人團圓、朋友聚會的機會大增，餐飲業也隨之進入旺季。從往年重慶市國慶期間的餐飲特點來看，美食街深受食客歡迎，宴席消費成為熱點，各類美食活動更掀起高潮，可見假期間享用美食已成為許多人不可或缺的選擇。
對年輕人而言，無論是在家小聚，還是攜家人到餐館聚餐，難免會大快朵頤一番。不過，10月1日同時也是「國際老人節」，在樂享美味的同時，別忘了關心身邊長輩的健康，學習如何協助他們合理飲食、吃得健康。
常言道「病從口入」，注重清潔衛生是防止病從口入的重要關卡。老年人身體機能較弱、抵抗力較差，容易因細菌感染而生病。因此，食材務必清洗乾淨，加工時所用的器皿、砧板、菜刀等用具也應保持清潔衛生，才能有效預防細菌病毒的感染。
老年人的菜餚取材要新鮮，無論葷食或素食，都是越新鮮越好。只有取材新鮮，才能做出色、香、味、形俱佳的菜餚；若食材不新鮮，不僅口感不佳，營養價值也會大打折扣。
這裡所說的精細並非指選材昂貴，而是指加工要精細。隨著年齡增長，老年人常有牙齒鬆動或缺損、咀嚼肌張力降低的情況，不易咀嚼食物。因此在加工過程中，刀工精細極為重要：素菜宜切成小塊、小條或丁粒狀；沒有咀嚼能力的老人，還需將食物粉碎；對吞嚥困難的老人，則應去骨、去刺、切碎，製成黏糊狀態，以確保進食安全。
給老人吃的菜餚烹煮要酥軟一些，既要便於咀嚼和吞嚥、符合老年人的口味，又不宜煮得過爛，以免影響口感並流失營養成分。一般來說，採用燒、燉、煮、蒸、燜、煲等烹調方式，容易把食物煮得熟透軟爛，易嚼、易嚥、易消化。
清淡飲食有利於保護老年人的味覺與健康，日常應以素食為主，葷食則以魚類為主。味覺減退的老年人往往偏好重口味食物，這是不可取的。科學建議老年人每日食鹽攝取量不超過6克。
蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質和水是人體必需的六大營養素，廣泛存在於各種食物中。為了均衡吸收營養、維持身體健康，各種食物都應適量攝取；如有可能，每天的主副食品種類最好保持在10種左右。
老年人腸胃消化功能較弱，不宜暴飲暴食，每餐食用量不宜過多。研究表明，過度飽食對健康有害，老年人每餐以八分飽為宜，晚餐尤其如此。
食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老年人對寒冷的抵抗力較差，一旦食用生冷、堅硬的食物，就會影響消化吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物應以溫熱為主。
老年人消化吸收能力較弱，吃飯時更要放慢速度、細嚼慢嚥。進食速度過快不利於消化吸收，甚至容易導致胃病。
國慶連假聚餐之際，不妨多花一點心思為家中長輩把關飲食，從潔淨、新鮮到細嚼慢嚥，每一個小細節都能讓長輩吃得更安心、更健康，全家也能共享一個溫馨愉快的假期。
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