雞蛋營養高可以天天吃嗎？破解膽固醇迷思，每天一顆剛剛好

雞蛋營養價值高，鈣、磷、鐵等礦物質含量豐富，許多病後調養的人也常以雞蛋補充營養。然而，坊間流傳「雞蛋膽固醇高，會引發高血壓、冠心病、腦中風」的說法，讓不少長輩因此不敢吃蛋。事實究竟如何？本文帶你一次看懂。

膽固醇：人體不可或缺的必需物質

膽固醇是維持生命活動的重要物質，但它的主要來源並非食物，而是由肝臟自行合成。人體肝臟每天可合成約一至一點二克的膽固醇，占血液中膽固醇總量的百分之八十五；至於從雞蛋等食物攝取的外源性膽固醇，其實只是次要來源。

在正常生理狀態下，內生性與外源性膽固醇會互相制約、自動調節：當飲食攝入較多時，肝臟合成就會減少；攝入較少時，肝臟則會增加合成，藉此維持體內平衡。

一天一顆蛋，對血脂影響不大

一顆重約五十克的雞蛋，約含二百八十毫克膽固醇。不過，這些膽固醇經過消化吸收後，並無法完全被人體利用；再加上血漿與組織間的平衡機制，以及分解代謝與排泄作用，每天吃一顆蛋，對血液中膽固醇濃度的影響其實相當有限。

卵磷脂的關鍵作用

更值得一提的是，蛋黃中含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強效乳化劑，能將膽固醇與脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，使脂類更容易透過血管壁被組織吸收利用，進而降低血液中膽固醇含量、減少血液黏稠度，避免膽固醇沉積在血管之中。

膽固醇過低，反而有害健康

科學家經過長期觀察發現，過度追求降低膽固醇，使體內膽固醇水準過低，反而容易誘發亞健康狀態，甚至導致多種致命性疾病。膽固醇同時也是合成維生素D的原料，缺乏時骨骼無法正常發育，嬰幼兒容易罹患佝罹患佝僂病。此外，膽固醇也是製造膽汁酸的原料，若膽汁酸合成不足，脂肪的消化吸收就會受阻，各種疾病也隨之而來。

結論：每天一顆蛋，剛剛好

總結來說，膽固醇是人體生命活動的必需物質，日常飲食中仍需適量補充，但也不宜過量。對大多數人而言，每天吃一顆雞蛋，就能兼顧營養與健康，不必再因為膽固醇的迷思而害怕吃蛋了。