生吃的四種科學方法：直接食用、浸泡、發芽與發酵

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生吃並不是把食物洗一洗就直接入口那麼簡單，掌握正確的處理方式，才能兼顧營養吸收與食品安全。生吃共有四種基本方法：第一種是直接食用新鮮食材，第二種是浸泡，第三種是發芽，第四種是發酵。

四種基本生吃方法

1. 直接食用

新鮮的蔬菜、水果等天然適合生食的食材，清洗乾淨後即可直接享用，最能保留完整的酶與維生素。

2. 浸泡

堅果和種子最適合浸泡後再吃。浸泡能喚醒種子中的酶活性，軟化口感，也更利於消化吸收。

3. 發芽

黃豆本身不宜生吃，但發成豆芽後就基本上可以生吃了，只是其中還殘留少量植物凝集素。此時千萬不要加熱——一旦下鍋煮，豆芽裡所有的酶都會遭到破壞，維生素C也會被破壞殆盡。最佳的辦法是：豆芽發出來以後用清水浸泡處理，而不是煮。

4. 發酵

黃豆經過發酵後也可以生吃，例如傳統發酵豆製品納豆，就是黃豆發酵後生食的典型代表。

哪些食物可以放心生吃？

從安全性上來看，應盡可能選擇綠色、有機認證的食品。從種類上來說，十大類「露卡素綠燈食品」都可以生吃，即低碳水化合物、高營養的食物，包括魚類、海鮮、海藻、肉類、內臟、蛋類、堅果種子、蔬菜、水果和菌類——這十類之中，恰恰不包括糧食。

需要提醒的是，生食魚類、海鮮和肉類時，務必確保食材新鮮、來源可靠，並注意清洗與衛生，以降低寄生蟲和細菌感染的風險。

哪些食物不能生吃？

與之相反，含碳水化合物最多、血糖生成指數最高的食物——豆角、糧食和薯類（如土豆）——都不能生吃。因為糧食中含有植物凝集素、阻酶劑、植酸鹽和糖苷等「反營養素」。

植物凝集素：天然的生物殺蟲劑

凝集素可以保護糧食免受蟲害，換言之，它是一種生物殺蟲劑。但進入人體後，它可能產生溶血作用、破壞紅細胞，引發糖化反應、破壞膠原蛋白，還會造成胰島素抵抗、削弱胰島素的作用。凝集素的作用方式和胰島素有點相似，能附著在肌體細胞的受體上，使胰島素很難進入，從而使其作用下降。現代的慢性病大多由代謝綜合徵引起，而代謝綜合徵最根本的原因正是胰島素抵抗症。

阻酶劑、植酸鹽與糖苷

阻酶劑是防止分解的物質，所以糧食在自然狀態下不容易腐敗變質，但人類也因此很難消化它。植酸鹽可以防止礦物質如鐵、鋅、鈣的流失，卻使糧食中的礦物質難以被人體吸收；糖苷可防止維生素如B6的流失，同樣令人體難以吸收糧食中的維生素。總而言之，它們都是非常嚴重的反營養素。此外，血糖生成指數最高的澱粉類食物，還容易使人體產生糖化反應。

生食療法：5×5 健康時間表

生食不僅能使你的身體變好，同時也有改善疾病的奇效。按照「5×5」的節奏：

• 5天：精力增加；
• 5周：皮膚改善；
• 5個月：體質改善，糖尿病好轉；
• 5年：脫胎換骨，減弱癌症；
• 5代：達到最佳表現。

歷史上有一個著名的故事：施韋策博士75歲時得了糖尿病，用藥也無濟於事，最後他完全依靠食療來調理糖尿病，一直活到90多歲。