雙臘香芹的家常做法：臘肉臘腸炒香芹，臘味濃郁又下飯

雙臘香芹是一道以香芹為主料，搭配臘肉與臘腸（即所謂「雙臘」）一同烹製的經典家常菜。臘味的鹹香與芹菜的清脆爽口相互交融，風味濃郁、十分下飯，同時還兼具一定的營養與食療價值。

所需食材

芹菜富含B族維生素、維生素P以及鈣、磷、鐵等礦物質，蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維的含量也相當豐富，食療作用明顯。傳統中醫學認為，芹菜味甘苦、性涼，入肺、胃二經，具有平肝清胃、祛風解熱、通利血脈、醒腦潤肺等功用。

現代醫學研究亦表明，芹菜除含有一般蔬菜的營養物質外，還含有其特有的芹菜乙素、芹菜甙、佛手柑內酯和揮發油等活性成分，對防治肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病、小兒軟骨病及老年骨質疏鬆症均有幫助。正因如此，在日本，芹菜甚至被人們譽為「清正人參」。

臘肉是豬肉的加工製品，屬於醃臘食品。芹菜與臘肉、臘腸同炒，再加入辣椒提味，不僅營養價值較高，還能增進食欲。不過需要提醒的是，醃臘製品不宜經常食用，陰虛火旺者更應酌量少食。

第一步：將香芹擇洗乾淨後瀝乾水分，切成約3公分的長段；臘肉用熱水煮熟，切成薄片；臘味香腸斜切成薄片，全部備用。

第二步：炒鍋置火上，倒入食用油燒熱，先下乾紅辣椒煸炒出香味，隨即下入臘肉片與香腸片快速翻炒數下，淋入料酒去腥增香；接著放入香芹段繼續煸炒片刻，再加入少量清湯潤鍋；待芹菜轉色斷生後，加入鹽、味精調味，即可出鍋裝盤。

臘味濃郁，鹹香適中，芹菜爽脆，開胃下飯。

涼拌芹菜：用煮熟的花生米與焯好的芹菜相拌，白綠相間，清香爽脆，有醒脾開胃之效。

單獨清炒：以少量油鹽快炒，最能保留芹菜的原汁原味，清淡又健康。

搭配葷料同炒：可與豬肉、牛肉、羊肉或貝類等食材一起烹炒，葷素搭配，口感與營養更均衡。