吃出烏黑秀髮：預防白髮的飲食「功臣」

許多中老年人都為自己日漸增多的白髮感到困擾。北京醫院營養師李長平在接受記者採訪時指出，導致頭髮變白的原因有很多，其中因攝取主食和肉類蛋白質不足而造成的營養不良，是非常重要的因素之一。

頭髮為什麼會變白？

決定頭髮顏色的關鍵，在於頭髮中色素顆粒的多寡，而這與髮根乳頭色素細胞的發育生長狀況密切相關。頭髮由黑轉白，通常是毛髮色素細胞功能衰退的結果；當衰退到完全無法產生色素顆粒時，頭髮便會完全變白。一般而言，正常人從35歲開始，毛髮色素細胞就會逐漸衰退。但若平日疏於保養，黑髮有可能提前變白。

古人說「髮為血之餘」，意思是頭髮的生長與脫落、潤澤與枯槁，主要依賴腎臟精氣的充盛與衰弱，以及肝臟血液的濡養。不吃或少吃米穀等主食，不僅會傷害脾胃，還會累及肝腎。人在青壯年時期肝氣血充盈，因此頭髮長得快且富有光澤；到了年老體衰時，精血多趨虛弱，毛髮便變白而枯落，其直接原因正是脾胃提供的營養不足所致。

五穀雜糧富含澱粉、糖類、蛋白質、多種維生素及某些微量元素（如銅），肉食則含有豐富的動物性蛋白質，這些都是維持一頭烏黑油亮頭髮所必需的營養成分。中老年人如果主食及肉食攝取不足，往往容易導致頭髮變灰、變白。

那麼，應該如何預防頭髮變白呢？營養師建議，中老年人可經常食用以下幾類食物：

主食類：紫米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等。

肉食類：烏骨雞、牛羊肉、豬肝、甲魚、深色肉質的魚類、海參等。

蔬菜類：胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。

總而言之，凡是深色的食物大多含有天然色素，對於維護頭髮色澤、延緩白髮生成都有助益。搭配規律作息與均衡飲食，才能讓頭髮常保健康烏黑的光采。