生雞蛋可以吃嗎？破解「生蛋退燒」迷思與健康風險

健康諮詢描述：我家婆給我女兒吃家裡飼養的雞下的生雞蛋，說是小孩感冒了，吃了那個可以退燒。這樣做有沒有科學依據啊？

生雞蛋能退燒嗎？答案是否定的

民間流傳「給感冒發燒的孩子吃生雞蛋可以退燒」的說法，完全沒有科學依據。發燒是身體對抗感染的免疫反應，生雞蛋既沒有任何退燒成分，反而可能讓生病中的孩子暴露在細菌和寄生蟲感染的風險之下，可謂雪上加霜。

有些人認為生吃雞蛋營養最好，其實壞處多多

不少人誤以為生吃雞蛋能獲得最佳營養，事實上，吃生雞蛋對人體健康十分有害，主要風險包括以下幾點：

1. 阻礙營養吸收

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質。前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化與吸收；後者則能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，長期下來可能造成生物素缺乏。所幸這兩種物質一經蒸煮就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

2. 蛋白質難以消化

生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收；而煮熟後的雞蛋，蛋白質結構變得鬆軟，更容易被人體消化利用。也就是說，生吃雞蛋不但沒有更多營養，吸收率反而更低。

3. 細菌感染與食物中毒風險高

大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有些家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由於病菌和寄生蟲卵無法被完全殺死，容易引起腹瀉和寄生蟲病；如果蛋中帶有沙門氏菌，還可能引發食物中毒。此外，近年更發現雞蛋殼上可能帶有O-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，只要生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。

4. 寄生蟲感染恐危及生命

民間有人用吃生雞蛋的方法治療小兒便秘，結果不但治不了便秘，還可能感染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎都可能受到弓形蟲侵犯而引起病變，嚴重者甚至會導致死亡。

雞蛋的正確吃法：一定要煮熟

雞蛋一定要徹底煮熟再吃，其中以蒸蛋最為理想，口感柔嫩又易於消化，特別適合兒童與腸胃較弱的人。切記不宜用開水沖雞蛋，更不能直接吃生雞蛋。

孩子發燒，家長該怎麼做？

孩子感冒發燒時，正確的做法是：
1. 多補充水分，充分休息；
2. 依醫囑使用退燒藥物，切勿聽信偏方；
3. 若發燒持續不退、精神不佳或出現其他異常症狀，應儘快就醫檢查。
千萬不要嘗試餵食生雞蛋等未經證實的偏方，以免延誤治療又傷害健康。