乳白色骨頭湯怎麼熬？選對骨頭、步驟不亂，在家也能煮出餐廳級濃白湯頭

走進餐館，一盅湯色濃白、香氣四溢的骨頭湯總讓人食指大動。許多人認為骨頭湯富含鈣質，特別適合鈣質流失較快的老年人飲用。究竟乳白色的湯頭是怎麼熬出來的？在家能不能重現這樣的好味道？以下就為你揭開煲出奶白骨頭湯的祕訣。

骨折後喝骨頭湯補鈣？專家：先三思！

民間流傳「以形補形」的說法已久，到醫院骨科病房探病時，常能聞到家屬特意準備的骨頭湯香味。然而，現代醫學研究指出，骨折病人大量飲用肉骨頭湯，不但無法促進骨折早期癒合，反而可能使癒合時間延後。

原因在於：骨折發生後，斷端會釋出大量鈣質，加上骨折部位容易造成全身或局部骨骼廢用性脫鈣，這些游離鈣被吸收進入血液後，會使血鈣濃度升高，帶來潛在風險。此時若再大量攝取以鈣、磷為主要成分的骨頭湯，反而會使骨質內有機質與無機質的比例失調，阻礙骨折早期癒合。

此外，骨頭湯中的鈣多為不溶性鈣鹽，人體吸收率相當有限，因此想單靠喝骨頭湯來補鈣，效果其實不如想像中理想。

骨頭湯仍有其營養價值

雖然骨頭湯無法有效治療骨折，但它的營養價值仍不容忽視。骨頭湯中含有的膠原蛋白，有助於增強人體製造血細胞的能力；對中老年人而言，適量飲用骨頭湯調理身體，也有助於減緩骨骼老化。

熬出乳白色湯頭的兩大關鍵

那麼，餐廳裡那誘人的奶白色骨頭湯究竟是怎麼做出來的呢？其實關鍵就在「選料」與「步驟」。

關鍵一：選對骨頭

一般家庭燉湯偏愛使用排骨，因為既有骨頭又有肉，口感豐富。但排骨其實熬不出奶白色的湯頭。想要湯色濃白，應選擇筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨或椎骨等骨髓含量豐富的部位。小知識：乳白色湯汁其實來自骨髓中的脂肪經大火滾沸乳化後，與蛋白質結合形成的乳化液，所以選對富含骨髓的骨頭特別重要。

關鍵二：步驟不能亂

正確流程如下：
1. 骨頭先汆燙（焯水），去除血水與雜質；
2. 先煲約一小時，此時的湯可以直接飲用；
3. 將骨頭上的肉剔下另作料理，留下骨頭繼續燉煮一個半小時，湯色便會轉為誘人的乳白色。

飲用提醒

學會了正確的煲湯方法，在家也能輕鬆端出餐廳級的乳白湯頭。不過要提醒的是，骨頭湯雖然美味，其中也含有一定量的脂肪，患有高血壓的老年人應酌量飲用——適量可健骨滋養，過量反而會造成身體負擔喔！