酵母具有極高的營養價值，不僅含有豐富的蛋白質、B族維生素，還包含核酸、礦物質以及多種具保健功能的活性物質，是自然界中少見的全方位營養食品。
B族維生素在人體中扮演著調控代謝功能、維持神經系統正常運作的重要角色。其中，維生素B2與B6對皮膚健康至關重要；維生素B12則能預防貧血，並促進腸道內維生素的合成，因此對腸胃或肝功能較弱的人而言，具有增強體力的效果。
在忙碌緊張的現代生活中，許多人並未察覺自己可能已經嚴重缺乏維生素B。B族維生素的一大作用是緩解壓力、維持精力充沛。目前已知的B族維生素有15種以上，但現代加工食品中的含量卻少得可憐，幾乎每個人都攝取不足。
造成這種情況的原因要追溯到飲食習慣的改變。過去人們常吃的粗糧由富含B族維生素的穀物製成；自從1862年精煉穀物的機器發明之後，加工後的穀類便流失了大部分營養。如今市面上的麵食都經過精製加工，日常飲食中自然不再含有豐富的B族維生素。
事實上，只有四種食物完整含有B族維生素：肝臟、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物雖然某一兩種B族維生素含量很高，卻不足以供應每日所需。
B族維生素中的生物素（Biotin），在酵母中含量最為豐富。動物實驗顯示，缺乏生物素的動物會出現濕疹、皮炎、掉毛等症狀，特別容易罹患心臟病及肺部感染；若移植癌細胞到其體內，癌細胞會迅速擴散；幼小動物的生長會嚴重停滯，成年動物則逐漸消瘦萎縮，兩者都可能迅速死亡。
若人體內的生物素不足，第一個症狀通常是情緒低落，有時伴隨脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周圍有壓迫感等不適；情況嚴重時，可能導致情緒重度憂鬱，甚至出現自殺傾向。值得注意的是，只要在飲食中加入生物素，3至5天後所有症狀便會消失。
此外，在精神壓力大的狀態下，人體對各種維生素的需求量都會激增，且應與受壓力的程度成正比。
酵母粉價格低廉，是最好的B族維生素來源，比其他食物更具營養價值。單獨食用酵母粉，就能改善全球大多數人因營養不良產生的症狀，例如部分地區常見的蛋白質攝取不足，以及許多婦女的缺鐵性貧血問題。
更難得的是，酵母在幾個小時內就能培養完成，無需廣闊的農田，也不必仰賴農夫辛苦耕耘。有人說一種新食品從培養到推廣普及需要300年的時間，馬鈴薯和番茄便是如此。也許在數百年後，酵母能成為解決地球因人口過剩所產生糧食危機的重要選項。
酵母中幾乎不含脂肪、澱粉或糖，卻含有品質絕佳的蛋白質，可以滿足食欲、促進基礎代謝、消除多餘的贅肉及脂肪。如果有所謂的減肥食物，酵母當之無愧。健康食品店中有各種酵母粉及酵母片可供選擇，起初不妨多試幾種，找出自己喜歡的口味。
酵母和咖啡一樣，很多人剛接觸時不太習慣，但吃久了自然就能接受。建議先從一匙酵母加入一大杯果汁開始，逐漸適應後再慢慢增加分量。切記從少量開始，否則消化功能不佳的人可能會吃不消。
值得一提的是，消化不良多半源於B族維生素不足。吃下酵母後排出的廢氣愈多，代表體內B族維生素缺乏的情形愈嚴重，反而需要補充更多酵母。這是因為未被消化的酵母會成為腸道細菌的食物，細菌大量繁殖時便會產生廢氣。消化功能正常的人，則不會產生廢氣，也不會有飽脹感。
B族維生素的需求量與個人喝水量密切相關。在一項動物實驗中，強迫動物喝大量的水，結果造成其B族維生素缺乏。有喝酒習慣的人也需要更多B族維生素來分解酒精。此外，大量的水、啤酒、咖啡、冷飲或任何液體，都會將B族維生素帶出體外。
天氣炎熱時，B族維生素容易隨汗水流失，因此大量喝水的人，就需要補充更多的B族維生素。
如果你從未感到疲倦，表示你所攝取的B族維生素充足，腸內細菌也相當活躍；反之則不然。如果最近經常感到容易疲勞，不妨試試酵母，為身體補充天然的營養活力！
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