老年人喝牛奶的八大禁忌：這樣喝才能充分吸收營養

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牛奶營養豐富，含有優質蛋白質、鈣質及多種維生素，是老年人補充營養、預防骨質疏鬆的理想飲品。然而，喝牛奶也有不少學問，若飲用方式不當，不僅會破壞營養成分，還可能影響健康。以下為老年人喝牛奶的八大禁忌，值得留意。

一、忌用文火煮奶

用文火慢慢煮牛奶，會使牛奶中的維生素長時間暴露在空氣中而被氧化破壞；但若用旺火直煮，牛奶又容易溢出鍋外。正確的做法是：當牛奶體積膨脹、即將沸騰時立即離火，稍待片刻再放回火上煮沸，如此反覆三四次。這樣既能保留牛奶中的營養成分，又能有效殺滅其中的病原微生物。

二、忌煮奶時間過長

有人認為牛奶煮沸後再持續煮5分鐘更為保險，其實這種做法並不科學。牛奶中呈膠體狀態的蛋白微粒在60℃時便會脫水，轉變成凝膠狀態；磷酸鈣在此溫度下也不穩定，容易由酸性變為中性而沉澱。當溫度達到100℃時，牛奶會發生複雜的化學變化，不但色、香、味下降，還可能產生其他物質，使營養價值大打折扣。

目前市售的牛奶大多經過科學滅菌並密封包裝，可以直接飲用。若想喝熱牛奶，建議採用隔水加溫的方法，將鮮奶放入熱水中浸泡約5分鐘即可，這樣能保留更多營養素。

三、忌陽光直射

生活中常見送奶、取奶途中，牛奶長時間暴露在陽光下。陽光會毫不留情地破壞牛奶中的營養成分，甚至使其變質。研究顯示，牛奶經陽光照射2小時，其中的核黃素（維生素B2）會損失一半；而核黃素被陽光照射後轉化成的熒光核黃素，還會進一步破壞維生素C。因此，牛奶應避光保存，切勿長時間曝曬。

四、忌加糖同煮

不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣糖能更快溶化，殊不知這是很不科學的做法。牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，兩者在高溫下會結合形成「果糖基賴氨酸」。這種物質不僅不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，還可能對人體產生一定毒性。因此，牛奶加熱時千萬不要放糖；若想喝甜牛奶，可等牛奶稍涼後再加糖。

五、忌與橘子等酸性水果同食

牛奶進入胃部後，需在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，再進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同時食用，奶中的蛋白質會與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，不僅影響蛋白質和維生素C的消化吸收，還可能引起腹脹、腹痛及腹瀉等不適。兩者最好間隔一段時間分開食用，以免得不償失。

六、忌加巧克力

有人喜歡把巧克力加入牛奶中一起食用，以掩蓋牛奶的味道，這種做法並不可取。牛奶富含蛋白質和鈣，與巧克力同食時，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合，形成不溶性的草酸鈣，人體無法吸收；時間久了還可能出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣等現象。因此，喝牛奶和吃巧克力應分開進行，喝牛奶時不妨搭配餅乾、麵包之類的碳水化合物，更有利於營養吸收。

七、忌加鈣粉

牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白含量最多，約佔牛奶蛋白質的83%。如果在牛奶中加入鈣粉，過多的鈣離子會與酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象；此外，鈣還會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沉澱，加熱時這種現象更加明顯。因此，若需要補鈣，切忌將鈣粉加入牛奶中服用。

八、忌用牛奶送服藥品

牛奶及其製品中含有豐富的鈣、鐵等離子。一般每升鮮牛奶含鈣約1300毫克、鐵0.4毫克。這些離子會與某些藥物（如四環素類）生成穩定的結合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞。若用牛奶送服此類藥物，會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。因此，服藥不宜用牛奶送服，飲用牛奶及其製品應與服藥時間相隔一個半小時以上為宜。

結語

牛奶雖好，喝對了才能真正發揮滋補功效。老年朋友在日常飲用牛奶時，應注意上述八大禁忌：掌握正確的加熱方法、避免高溫久煮、避光保存、不加糖同煮、不與酸性水果和巧克力同食、不擅自添加鈣粉，也不要用牛奶送服藥物。養成良好的飲奶習慣，才能讓牛奶中的營養充分被人體吸收，為健康加分。