突發食物中毒怎麼辦？應急處置措施與症狀識別完整指南

食物中毒是指食用了被細菌或細菌毒素污染的食物，或食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。由於中毒事件往往具有群體性、突發性的特點，掌握正確的應急處置措施和症狀識別方法，對於降低危害、挽救生命至關重要。本文整理了突發食物中毒的應急處置要點及常見中毒類型的症狀識別方法，供大家參考。

一、突發食物中毒的應急處置措施

1. 第一時間上報，啟動應急機制

凡現場發現第一例以下情況：亞硝酸鹽中毒、肉毒桿菌急性中毒、嗜鹽菌急性中毒、馬菌急性中毒、馬鈴薯中毒、鮮黃花菜中毒、毒蘑菇中毒、四季豆中毒、桐油中毒，或不明原因引起的嚴重不良反應時，現場應急搶險組織負責人應立即意識到事件的嚴重性。此類中毒多屬群體性事件，凡在同一地點就餐的人員均可能陸續發病。因此，負責人接報後須親自將情況速報公司突發事件搶險指揮部協助處理，同時安排對外聯絡組速報衛生防疫部門緊急處理。

2. 化學性中毒人員的緊急救治

從事油漆、防水作業及接觸苯液等人員發現中毒後，若僅為輕度中毒的個別現象，可先由現場應急醫療救護組進行緊急救治，再送醫院進一步治療。

3. 封閉食堂，保留證據

發生食物中毒時，現場應急搶險組負責人應及時組織善後處理組封閉中毒人員用餐的食堂，保護現場與剩餘食品，為查明事故原因提供依據。

4. 全面搜尋中毒人員，強制高危崗位停工

現場應急搶險組織負責人應安排搶救隊認真搜尋現場各角落可能中毒的人員並集中處理；特別是對從事塔吊、外用電梯、電氣焊等機械操作的人員，應強制斷電停機下崗休息，以防病情突然發作導致操作失誤，引發其他次生事故。

5. 中暑事件的緊急處置

若發生突發中暑事件，現場搶險組織負責人應及時安排醫療救護組實施救治，並由對外聯絡組緊急聯繫醫院。

二、突發食物中毒的症狀識別

1. 亞硝酸鹽中毒

曾經或正在使用亞硝酸鹽的施工現場，如發現人員口唇、指甲、皮膚呈明顯青紫，並伴有抽搐、心律不齊、休克、肺水腫等症狀，可判斷為亞硝酸鹽中毒。此類中毒一般在食用後數分鐘至半小時內發作，嚴重者最終可因呼吸循環衰竭而死亡。

2. 肉毒桿菌急性中毒

食用魚、肉類、穀類或海產品罐頭後，如出現頭痛頭暈、乏力、眼瞼下垂、瞳孔擴大、視力模糊、複視、斜視等症狀，嚴重者可出現咀嚼、吞嚥及呼吸困難，並伴有嗆咳、聲音嘶啞或失音、共濟失調等表現；胃腸道症狀一般較輕，可有噁心、嘔吐、腹脹等，應判斷為肉毒桿菌急性食物中毒。

3. 嗜鹽菌急性中毒

食用海產品、鹹蛋、鹹肉、鹽漬菜等後中毒者，主要表現為胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，排出黃色水樣便，部分為洗肉水樣便；嚴重者可出現脫水、電解質紊亂、神志不清、聲嘶及肌肉痙攣等現象，應判斷為嗜鹽菌急性食物中毒。

4. 馬鈴薯、鮮黃花菜、四季豆中毒

食用發芽或變質馬鈴薯後出現噁心、腹痛，重者頭痛頭昏、發熱、驚厥、譫妄、意識不清、昏迷、呼吸困難，可判斷為馬鈴薯中毒；食用鮮黃花菜後出現噁心嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、口乾等現象，應判斷為鮮黃花菜中毒；食用未煮熟的四季豆後出現胃脘不適、噁心嘔吐等症狀，應判斷為四季豆中毒。

5. 中暑的四種病型

暑期施工在高溫露天環境下極易發生中暑。中暑是因過熱引起的急性疾病，按發病機理可分為熱射病、日射病、熱痙攣和熱衰竭四種病型：

熱射病：中暑中最嚴重的一種，病情危急，死亡率高。主要特點為高熱及中樞神經系統症狀，開始時大量出汗，之後無汗，並伴有皮膚乾熱發紅，多數病例驟起昏迷，肛溫在41℃以上。

日射病：出現頭暈、劇烈頭痛、眼花、耳鳴、噁心、嘔吐、興奮不安或意識喪失，同時體溫升高，應判斷為日射病。

熱痙攣：出現肌肉痙攣、肌肉縮痛，重者劇痛難忍；一般體溫正常、神志清醒，應判斷為熱痙攣。

熱衰竭：先有頭暈、頭痛、心悸、噁心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、脈搏細弱、血壓下降、面色蒼白等症狀，嚴重時產生暈厥，應判斷為熱衰竭。

6. 苯中毒

從事油漆、防水作業或接觸苯液的人員出現輕度苯中毒時，會有頭痛、頭暈、流淚、咽乾、咳嗽、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、步態不穩及面色蒼白等症狀；中重度苯中毒者上述症狀加重，可出現神志恍惚、昏迷、發紺、抽搐、肌肉震顫、血壓下降，甚至呼吸衰竭、休克。

7. 桐油中毒

桐油中毒多因將桐油誤作食用油食入所致。中毒時胃腸道症狀最早出現，主要有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等，此外還有頭痛或頭暈、手腳與口唇發麻、心跳加快、呼吸困難；重者可出現四肢抽搐、喉肌痙攣及昏迷、休克等。

8. 不明原因的不良反應

其他不明原因引起的不良反應，應立即送往醫院急診救治，切勿延誤病情。