餐桌上的食材琳瑯滿目，但你知道嗎？錯誤的食物搭配可能悄悄影響健康，而正確的組合則能讓營養吸收事半功倍。本文為你整理餐桌上常見的「加分組合」與「地雷搭配」，幫助你吃得安心、吃得健康。
生花椰菜中含有強效抗癌植物化學物質「萊菔硫烷」（SFN），但花椰菜煮熟後，其中的黑芥子酶會被破壞，而這種物質正是人體吸收SFN的關鍵。《英國營養學雜誌》2011年刊登的研究發現，吃花椰菜時搭配芥末，能有效補充黑芥子酶，讓花椰菜的抗癌特性發揮得更好。
《人類精神病理學：臨床與實驗》雜誌的研究指出，咖啡加糖能使大腦中負責注意力的區域更加活躍，有助於提升工作效率。綠茶或紅茶加蜂蜜也有類似效果。不過要注意攝取量，美國心臟學會建議：男性每日食糖不超過9茶匙，女性不超過6茶匙。
2011年《農業與食品化學雜誌》的研究發現，紅豆與覆盆子搭配食用，可使抗氧化功效提高45%，在研究所涉及的55種果蔬和豆類組合中名列第一。
英國《BMC癌症》期刊載文指出，咖哩中的薑黃色素和鮭魚等深海肥魚中的DHA都具有防癌抗癌的作用。吃鮭魚等多脂魚時加點咖哩，可產生雙重抗癌效果，其機理在於DHA能幫助人體更好地利用薑黃色素。
《農業與食品化學雜誌》刊登的新研究發現，吃全穀食物時搭配洋蔥或大蒜，可提高人體對全穀中鐵和鋅的吸收。鐵有助於改善細胞攜氧量，鋅則能增強免疫力、促進傷口癒合。科學家表示，發揮關鍵作用的是洋蔥和大蒜中的硫化物。
豆類是鐵元素的重要來源，而維生素C能促進人體對鐵的吸收。因此，將豆類與富含維生素C的綠葉蔬菜一起食用，能更有效地補充體內鐵質。
海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒富含分解這兩種成分的催化劑——維生素B1。兩者同食會促使有害物質在體內結合，增加血液中的尿酸含量，形成難以排出的尿路結石。若本身代謝功能不佳，吃海鮮時喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，甚至引發痛風性腎病、痛風性關節炎等疾病。
習慣以三明治搭配優酪乳當早餐的人要特別留意。火腿、培根等加工肉品在製作過程中會添加硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌滋生。當硝酸鹽遇上乳酸飲料中的有機酸（如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等），會轉變為致癌物質——亞硝胺。因此應避免經常將加工肉品與乳酸飲料一同食用，以免增加致癌風險。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質「硫氰酸」。若同時大量食用橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後，也會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。
牛奶富含蛋白質和鈣，巧克力則含草酸。兩者混在一起食用時，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成不溶於水的草酸鈣，不但無法被人體吸收，還可能導致腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，可能出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等不適。因為這些水果含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質會沉澱凝固，形成難以消化的物質。建議吃完海鮮後，間隔4小時以上再食用這類水果。
豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜則含草酸，兩種食物相遇會生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉澱物無法被人體吸收，不僅妨礙鈣質吸收，長期下來還容易罹患結石症。
食物搭配看似小事，卻與日常健康息息相關。掌握正確的搭配原則、避開危險組合，才能讓每一餐都成為滋養身體的好機會。
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