餐桌上食材種類繁多，如何正確搭配攸關健康。錯誤的組合可能影響營養吸收，甚至埋下疾病隱患；而恰當的搭配則能幫助身體更有效率地獲取所需營養素。本文整理多項研究證實的黃金組合，以及必須避開的地雷搭配，讓你吃得健康又安心。
生西蘭花中含有強效抗癌植物化學物「萊菔硫烷」（SFN），但煮熟後，協助人體吸收SFN的關鍵物質——黑芥子酶會遭到破壞。《英國營養學雜誌》2011年刊登的研究發現，吃西蘭花時搭配芥末，能有效補充黑芥子酶，使西蘭花的抗癌特性得到更好的發揮。
《人類精神病理學：臨床與實驗》雜誌的研究指出，咖啡加糖能使大腦中負責注意力的區域更加活躍，有助提高工作效率；綠茶或紅茶加蜂蜜也有類似效果。不過要留意糖分攝取量，美國心臟學會建議：男性每日不超過9茶匙，女性不超過6茶匙。
《農業與食品化學雜誌》2011年研究發現，赤豆與樹莓搭配食用，可使其抗氧化功效提高45%，在研究所涉及的55種果蔬及豆類組合中名列第一。
英國《BMC癌症》期刊載文指出，咖哩中的薑黃色素與三文魚等深海肥魚中的DHA皆具防癌抗癌作用，兩者同食可產生雙重抗癌效果。其機理在於DHA有助人體更好地利用薑黃色素。
《農業與食品化學雜誌》刊登的新研究發現，吃全穀食物時搭配洋蔥或大蒜，可提高人體對其中鐵和鐵和鋅的吸收率。鐵有助改善細胞攜氧量，鋅則能增強免疫力、促進傷口癒合。發揮關鍵作用的是洋蔥與大蒜中的硫化物。
豆類是鐵元素的重要來源，而維生素C有助於人體吸收鐵質。將豆類與富含維生素C的綠葉蔬菜一起食用，能更有效地為身體補充鐵質。
海鮮含嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒富含分解這些成分的重要催化劑——維生素B1。吃海鮮時喝啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加血液中的尿酸含量，形成難以排出的尿路結石。若本身代謝功能不佳，更容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，甚至引發痛風性腎病、痛風性關節炎等疾病。
習慣以三明治搭配優酪乳當早餐的人要特別留意。火腿、培根等加工肉品在製作過程中會添加硝酸鹽以防腐敗及肉毒桿菌滋生，當硝酸鹽遇到乳酸飲料中的有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉變為致癌物質——亞硝胺。建議減少食用此類加工肉品，以免增加致癌風險。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸；若同時大量食用橘子、蘋果、葡萄等水果，其中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後，也會轉化為抑制甲狀腺功能的硫氰酸，進而可能誘發甲狀腺腫大。
牛奶富含蛋白質和鈣質，巧克力則含草酸。兩者混在一起食用時，牛奶中的鈣會與草酸結合成不溶於水的草酸鈣，不但無法被人體吸收，還可能引起腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
吃海鮮時若同時食用葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等不適。因為這些水果含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質會沉澱凝固，形成難以消化的物質。建議吃完海鮮後，間隔4小時以上再享用這類水果。
豆腐含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜則富含草酸，兩者相遇會生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉澱物無法被人體吸收，不僅妨礙鈣質吸收，長期下來還容易罹患結石症。
食物搭配是一門學問。掌握正確的組合原則、避開危險的地雷搭配，才能讓日常飲食真正為健康加分。
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