餐桌上的食物種類繁多，你是否留意過它們之間的搭配關係？錯誤的組合可能影響營養吸收，甚至危害健康；而搭配得宜，則能讓身體更有效率地獲取所需營養素。以下整理常見的食物搭配宜忌，幫助你吃得安心、吃得健康。
生西蘭花中含有強效抗癌植物化學物質萊菔硫烷（SFN），但煮熟後其中的黑芥子酶會受到破壞，而這種酶正是人體吸收SFN的關鍵。《英國營養學雜誌》2011年刊登的研究發現，吃西蘭花時搭配芥末，能有效補充黑芥子酶，讓西蘭花的抗癌特性得到更好發揮。
《人類精神病理學：臨床與實驗》雜誌刊登的研究發現，咖啡加糖能使大腦中負責注意力的區域更加活躍，有助提高工作效率；綠茶或紅茶加蜂蜜也具有同樣效果。不過要控制糖分攝取，美國心臟學會建議：男性每日不超過9茶匙，女性不超過6茶匙。
2011年《農業與食品化學雜誌》刊登的一項研究發現，赤豆與樹莓搭配食用，可使抗氧化功效提高45%，在研究所涉及的55種果蔬與豆類組合中名列第一。
英國《BMC癌症》刊文指出，咖喱中的薑黃色素與三文魚等深海肥魚中的DHA都具有防癌抗癌作用。享用三文魚、鮭魚等多脂魚時加點咖喱，可產生雙重抗癌效果，其機理在於DHA能幫助人體更好地利用薑黃色素。
《農業與食品化學雜誌》刊登的新研究發現，吃全穀食物時搭配洋蔥或大蒜，可提高人體對全穀中鐵和鋅的吸收率。鐵有助改善細胞攜氧量，鋅則能增強免疫力、促進傷口癒合，其中發揮關鍵作用的是洋蔥和大蒜中的硫化物。
豆類是鐵元素的重要來源，而維生素C能促進人體對鐵的吸收。將豆類與富含維生素C的綠葉蔬菜搭配食用，能更有效地為身體補充鐵質。
海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，啤酒則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。吃海鮮時喝啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加血液中的尿酸含量，形成難以排出的尿路結石。若本身代謝功能不佳，血尿酸水平可能急劇升高，誘發痛風，甚至導致痛風性腎病、痛風性關節炎等疾病。
習慣以三明治搭配優酪乳當早餐的人要特別小心。火腿、培根等加工肉品在製作過程中會添加硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌滋生；當硝酸鹽遇到乳酸飲料中的有機酸（如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等），會轉變為致癌物質亞硝胺。建議不要經常食用這類加工肉品搭配酸性飲料，以免增加致癌風險。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸；若同時大量食用橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後，就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而可能誘發甲狀腺腫大。
牛奶富含蛋白質和鈣，巧克力則含草酸。兩者混在一起食用時，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成不溶於水的草酸鈣，不但無法被人體吸收，還可能出現腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
吃海鮮的同時，若再進食葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就可能出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等不適。因為這些水果含有鞣酸，遇到水產品中的蛋白質會沉澱凝固，形成不容易消化的物質。建議吃完海鮮後，間隔4小時以上再吃這類水果。
豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣兩種物質，菠菜則含草酸，兩者相遇會生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉澱物無法被人體吸收，不僅妨礙鈣質吸收，還容易增加患結石症的風險。
食物搭配是一門大學問，正確的組合能讓營養吸收事半功倍，錯誤的組合則可能在不知不覺間損害健康。掌握上述搭配宜忌，在日常飲食中多加留意，才能吃得美味又安心。
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