在追求營養均衡的同時，許多人忽略了「食物相生相克」這門學問。正確的食材搭配能讓營養加乘、吸收更完整；但若搭配不當，輕則使食物原有的營養成分遭到破壞、降低營養價值，重則可能引起腸胃不適，甚至危及健康。究竟哪些蔬菜不能一起吃？本文依食材分類，為您完整盤點常見的相克組合。
芹菜＋黃瓜：黃瓜中的分解酶會將芹菜所含的維生素C分解破壞，降低營養價值。
芹菜＋蚬、蛤、毛蚶、蟹：芹菜會把這些食材中所含的維生素B1全部破壞。
芹菜＋甲魚：兩者同食容易中毒。
芹菜＋菊花：同食可能引起嘔吐。
芹菜＋雞肉：同食易傷元氣。
黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他食材中的維生素C，因此不宜與下列高維生素C食材同時食用：
黃瓜＋柑橘：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
黃瓜＋辣椒：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
黃瓜＋花菜：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
黃瓜＋菠菜：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
蔥＋狗肉：兩者皆屬溫熱之性，共食易增火熱。
蔥＋棗：辛熱助火，不宜同食。
蔥＋豆腐：蔥中的草酸與豆腐的鈣結合形成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，長期下來恐導致體內鈣質缺乏。
大蒜＋蜂蜜：兩者性質相反，不宜同食。
大蒜＋大蔥：同食會傷胃。
大蒜＋何首烏：同食易引起腹瀉。
胡蘿卜＋白蘿卜：胡蘿卜中的分解酶會把白蘿卜豐富的維生素C破壞殆盡，建議分開烹調。
蘿卜＋橘子：可能誘發或導致甲狀腺腫。
蘿卜＋何首烏：性寒滑，不宜同食。
蘿卜＋木耳：同食易得皮炎。
茄子＋毛蟹：同食會中毒。
辣椒＋胡蘿卜：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。
辣椒＋南瓜：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。
韭菜＋牛肉：同食容易中毒。
韭菜＋白酒：如同火上加油，加重體內燥熱。
菠菜＋豆腐：菠菜富含草酸，與豆腐中的鈣結合後形成草酸鈣，使人體無法吸收鈣質。若想一起烹調，可先將菠菜焯水去除大部分草酸。
菠菜＋黃瓜：菠菜中的維生素C會被黃瓜的分解酶破壞殆盡。
菠菜＋乳酪：乳酪所含的化學成分會影響菠菜中豐富鈣質的吸收。
菠菜＋鳝魚：同食易導致腹瀉。
南瓜＋富含維生素C的食物：維生素C會被南瓜中的分解酶破壞。
南瓜＋羊肉：兩者皆屬滋補之物，同補易令人腸胃氣壅、腹脹不適。
南瓜＋蝦：同食會引起痢疾。
西紅柿＋白酒：同食會感覺胸悶、氣短。
西紅柿＋地瓜：同食易得結石病，並可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
西紅柿＋胡蘿卜：西紅柿中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞。
西紅柿＋豬肝：豬肝會使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原本的抗壞血酸功能。
西紅柿＋鹹魚：同食易產生致癌物。
西紅柿＋毛蟹：同食會引起腹瀉。
洋蔥＋蜂蜜：同食會傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重甚至可能失明。
土豆＋香蕉：同食面部會生斑。
土豆＋西紅柿：同食會導致食欲不佳、消化不良。
萵苣＋蜂蜜：同食易導致腹瀉。
竹筍＋糖漿：同食會引起中毒。
花生＋毛蟹／黃瓜：同食均易導致腹瀉。
毛豆＋魚：同食會把維生素B1破壞殆盡。
黃豆＋酸牛奶：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富鈣質的吸收。
黃豆＋豬血：同食會消化不良。
紅豆＋羊肚：同食會引起中毒。
1. 錯開食用時間：相克的食材不必完全忌口，只要間隔數小時分開食用，即可大幅降低相互干擾。
2. 先焯水再烹調：菠菜、竹筍等草酸含量較高的蔬菜，汆燙後可減少草酸，再與豆腐等高鈣食材搭配更安心。
3. 加熱破壞分解酶：黃瓜、胡蘿卜、南瓜中的維生素C分解酶經加熱後會失去活性，熟食有助保留更多營養。
4. 均衡多元最重要：任何單一食物都不宜過量，日常飲食以多樣化、適量為原則，才能真正吃出健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
