晚上少吃牛肉！研究：夜班族晚餐攝取富鐵食物，恐增糖尿病風險

根據美國《糖尿病》（Diabetes）期刊刊登的一項新研究，夜班族（尤其是上大夜班的工人）晚上應避免食用牛肉等富含鐵質的食物，否則可能增加罹患第二型糖尿病等多種慢性疾病的風險。

鐵質如何干擾肝臟生物鐘？

這項研究由美國猶他大學朱迪絲・A・西姆考克斯博士及其團隊進行。研究人員發現，晚上攝取牛肉等富含鐵質的食物，會干擾肝臟生物鐘的正常運作。

鐵元素的作用就像肝臟生物鐘中的「齒輪」，能促使肝臟加強運作，嚴格調控血糖濃度、防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常運行的情況下，鐵質對健康有益；但如果鐵質攝取的時間與肝臟生物鐘不同步——例如晚上吃太多牛肉等富鐵食物——就可能導致血糖水平異常。

夜班族的風險更高

對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言，晚上進食富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘之間的失調，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。因此，夜班工作者在安排晚間飲食時，應特別留意鐵質的攝取量與時間點。

哪些食物富含鐵質？

除了牛肉之外，日常飲食中常見的高鐵食物還包括：

• 深綠色葉菜類蔬菜
• 糙米飯
• 豆類
• 杏乾、葡萄乾等乾果類

想維持血糖穩定，不妨將上述富鐵食物安排在白天食用，讓攝取時間與肝臟生物鐘同步，才能充分發揮鐵質對健康的正面效益。