晚上吃牛肉有危害？研究：富鐵食物擾亂肝臟生物鐘，恐增糖尿病風險

晚上吃牛肉的潛在危害：研究新發現

美國《糖尿病》（Diabetes）雜誌刊登的一項新研究發現，夜班族（特別是上大夜班的工人）晚上應避免食用牛肉等富含鐵質的食物，否則可能增加罹患2型糖尿病等多種慢性疾病的風險。

鐵質如何干擾肝臟生物鐘？

美國猶他大學研究人員朱迪思·A·西姆考克斯博士及其團隊發現，晚上攝取牛肉等富含鐵質的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的「齒輪」，可促使肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水平，防止血糖升高。

在肝臟生物鐘運作正常的情況下，鐵對健康有益；但如果鐵質攝入的時間與肝臟生物鐘不同步——例如晚上吃太多牛肉等富含鐵質的食物——就可能導致血糖水平異常。

夜班族風險更高

對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘（人體主生物鐘）不同步的夜班族而言，晚上進食富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘之間的失調，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。

哪些食物富含鐵質？

除牛肉外，日常飲食中富含鐵質的食物還包括：
・深綠葉蔬菜
・糙米飯
・豆類
・杏乾、葡萄乾等乾果

健康飲食建議

專家建議，應將牛肉等富鐵食物盡量安排在早餐或午餐時段食用，使鐵質的吸收與肝臟生物鐘保持同步；晚餐則宜選擇清淡、易消化的食物，減輕身體代謝負擔。夜班族由於作息顛倒，更應重視進食時間與食物內容的搭配，必要時可諮詢營養師或醫師，制定適合自己的飲食計畫，以降低肥胖、糖尿病及中風等代謝性疾病的發生風險。