茄子怎麼做好吃？七種美味做法讓你天天吃不膩

概述

茄子是餐桌上最常見的食材之一，品種繁多，常見的有青茄子與細長的紫（黑）茄子。相較之下，紫色茄子營養價值更高，富含花青素、維生素P等成分，因此市售價格通常比青茄子略高一些。不過兩者口感與風味相近，料理方式也大同小異。茄子本身味道清淡、吸味能力強，無論涼拌、煎炸還是紅燒，都能展現截然不同的風情。以下為大家介紹七種簡單又美味的茄子做法。

七種茄子美味做法

一、涼拌茄子

適合喜歡清淡素食的朋友，做法簡單、開胃又有營養，紫茄子或青茄子皆可製作。先將約半斤茄子切成拇指粗細的長條，放入蒸鍋蒸五至六分鐘，取出後完全放涼，再淋上蒜汁、滴幾滴香油拌勻即可，清爽鮮美。

二、煎茄子

將茄子切成厚片備用。取一小碗放入兩勺麵粉，打入一顆雞蛋攪拌成均勻麵糊，再把茄子片放入裹滿麵糊。鍋中放少許油並撒些許鹽，將茄子片下鍋以中小火煎至兩面金黃，外酥內軟，美味可口。

三、油炸茄子

把茄子切成四方小丁，記得一定要先裹上一層薄芡（澱粉），這樣炸出來才酥脆且不易吸油。鍋中倒油，油溫不宜過高，將茄子丁下鍋炸至表面金黃後撈起，再回鍋快速翻炒調味即成。此做法步驟稍多，但口感香脆，非常下飯。

四、紅燒茄子

茄子切滾刀塊，先用鹽醃約十分鐘擠出水分，再裹上薄粉下鍋炸至微黃撈起。另起鍋爆香蒜末、蔥段，加入醬油、糖與少許水煮開，放入茄子翻炒收汁，起鍋前淋少許香油，成品色澤紅亮、鹹香入味。

五、魚香茄子

經典川味做法。茄子切條過油備用，鍋中留底油，炒香絞肉、蒜末、薑末與豆瓣醬，再加入醬油、醋、糖調成魚香味汁，最後放入茄子燒至入味並勾芡收汁，酸甜微辣，配飯一流。

六、蒜蓉蒸茄子

整條茄子對半剖開，在果肉上劃幾刀方便入味，鋪上大量蒜末，淋上少許醬油與食用油，大火蒸八至十分鐘，出鍋後撒上蔥花、再淋一匙熱油激出蒜香即可。蒜香濃郁、清爽不油膩，也是最能保留茄子營養的做法之一。

七、茄子燉肉

茄子切塊，與五花肉或排骨一起慢火燉煮。肉的油脂滲入茄子纖維中，使茄子軟糯入味、肥而不膩；茄子同時吸收肉汁精華，兩者相得益彰，是一道營養豐富的家常暖胃菜。

注意事項

以上七種做法各有特色、風味各異，可依個人口味輪流變化，天天吃也不膩。茄子營養豐富，經常食用有助於防癌抗癌、保護心血管健康。特別提醒：烹調茄子時千萬不要削皮，因為茄子皮含有大量花青素與營養成分，連皮食用營養價值更高。此外，茄子性質偏涼，脾胃虛寒者不宜一次吃太多；油炸類做法雖然美味，也應酌量享用，才能吃得美味又健康。