蘑菇是個寶：提升免疫力、輔助抗癌還能幫助減肥

眾所周知，每天吃一個蘋果有助於保持身體健康，但科學家最新研究發現，吃蘑菇同樣好處多多——它不僅能提高身體免疫力、維持白細胞中的蛋白質成分，對抵抗傳染病和抗癌十分重要；蘑菇所含的大量植物纖維還具有防止便秘、促進排毒的作用，加上屬於低熱量食品，不易令人發胖，可說是一種理想的減肥保健食材。

蘑菇如何提升免疫力？

長久以來，人們大多只把蘑菇當作餐桌上的菜品，卻想不到它還有許多保健功能。研究顯示，蘑菇可以促進白細胞的產生和活動，使其更具防範性，從而提高免疫力。

科學家提取了上百名健康志願者血液中的免疫球蛋白，並在三種不同條件下對這些球蛋白進行分析比較，結果發現經常喝蘑菇汁的人，其免疫蛋白的活性明顯強於不常吃蘑菇的人。

科學家介紹稱，免疫球蛋白在人體血液中獨立存在，其活性強弱直接關係到個體免疫力的高低，在醫學檢查中也是一項重要指標。雖然吃蘑菇與免疫力之間的具體機制尚未完全弄清，但這項研究為治療部分免疫力低下的病人提供了新的思路。

此外，這項工作也為進一步研究血液內部生物酶的活性找到了新方法。人體血液內蛋白質的活性程度與其內部多糖片段的變化有關，這些變化經過數次遺傳翻譯後會固化為保護免疫功能的球蛋白；多糖片段不同的組合次序對應不同的免疫方向，而球蛋白的數量及活性則直接決定一個人免疫力的高低。科學家將就此展開深入研究，尋找蘑菇與免疫力之間的具體關聯，希望以此為突破口，開發出提高免疫力或抵抗某些疾病的藥物。

營養豐富的「植物肉」

蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70%～90%，因此享有「植物肉」的美譽。蘑菇不同部位的營養物質含量有所差異，一般來說菌蓋比菌柄更富營養，最適合食用的是新鮮幼嫩的蘑菇子實體。

蘑菇不僅營養豐富、味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等氨基酸，還含有多種礦質元素。例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強，防止過氧化物損害機體，進一步提高身體免疫力。

蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用；加上熱量低、不易致胖，蘑菇也是一種較好的減肥美容食品。

維生素D的天然寶庫

香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣質，有益骨骼健康。然而維生素D的天然來源並不多，牛奶和某些魚類雖含有維生素D，日光中的紫外線也可促使皮膚合成維生素D，除此之外，蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。

美國FDA研究：紫外線照射可大幅提升維生素D含量

美國FDA的最新研究發現，用紫外線照射生長中或剛採摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，並已在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一結果。

研究人員用紫外線燈照射剛採摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產生了大量維生素D，其含量相當於人體每日所需量的8.69倍；用紫外線照射生長中的蘑菇3小時，其維生素D含量也顯著增加。這些實驗證實，蘑菇經日曬後確實可以增加維生素D。

蘑菇之所以有如此神奇的功效，是因為它含有維生素D的前體物質——麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。

食用建議：曬過再吃，營養加倍

上述研究進展提示我們，蘑菇對所有人群都有益處，尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群。想讓蘑菇的營養價值發揮到極致，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇放在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時增加維生素D的攝入，能促進鈣的吸收利用，因此蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳選擇。

科學家們還建議，如果你覺得某些蘑菇口感不佳，也可以食用蘑菇粉或將蘑菇榨汁飲用，同樣能獲得相應的保健效果。