春季最強素食減肥攻略：吃對方法，健康瘦下來

許多人認為「吃油是減肥的大忌」，於是乾脆告別油脂，成為「食草動物」，也確實收到不錯的成效。不過要提醒的是，素食減肥並不等於單一飲食，只有合理、均衡的素食安排，才能真正發揮減重效果；否則不僅瘦不下來，還可能影響健康，得不償失。

一、吃素的五大基本好處

1. 吃出文化：回歸自然的生活理念

素食代表著回歸自然、回歸健康與保護地球生態的返璞歸真理念。吃素除了能攝取天然純淨的均衡營養外，還能體驗擺脫都市喧囂與欲望束縛的愉悅感。

2. 吃出健康：降低血壓與膽固醇

素食的飽和脂肪含量很低，有助降低血壓和膽固醇。德國曾有一項研究指出，偶爾才吃肉的素食者，罹患心臟病的機率是一般人的三分之一，癌症罹患率則是一般人的一半。

3. 吃出美麗：由內而外的美容法

素食還具有食療功效。以素食方式減肥相當有效，因為素食能使血液呈微鹼性，促進新陳代謝，進而燃燒蓄積在體內的脂肪及糖分，達到自然減重的目的。經常吃素的人全身充滿活力，臟腑器官功能活躍，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，堪稱由內而外的美容法。

4. 吃出聰明：增強判斷力與專注力

素食者常自我感覺清爽，似乎人也變得更聰明，這其實有科學根據。讓大腦細胞活躍的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而穀類、豆類等正是麩酸和維生素B的「富礦」。三餐從中汲取能量，可增強智慧與判斷力，使人容易放鬆並提高專注力。

5. 吃出經濟：為錢包減負

一般而言，素食比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的昂貴「大菜」。選擇吃素不必為生猛「大菜」買單，省錢又健康，何樂而不為？

二、素食塑形五大要訣

A. 別一味拒絕肉食

以為一丁點葷腥都不沾才能取得素食效果，其實是個誤區。從營養學角度來看，徹底拒絕葷食對健康並無好處，肉類能提供人體所需的高熱量，適當補充是必要的。最好堅持葷素混合食用的飲食原則，營養才會更全面。

B. 保證飲食均衡

素食者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B2、鈣、鐵及鋅等人體必需的基本營養素：

• 蛋白質：主要從豆類、穀類、奶類中攝取。
• 維生素B2：雞蛋含量豐富；若連蛋也不吃的素食者，可從酵母菌、大豆製品、人造奶油及穀類中補充。
• 鐵質：奶製品、全麥麵包、深綠色多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等都富含鐵。
• 鈣質：牛奶、起司、優格及其他乳製品都是極佳的鈣質來源。
• 鋅：深綠色蔬菜、種子、堅果、乾果及豆腐都能提高體內鋅的含量。

C. 素食減肥要天然

想透過素食減肥，應以天然素食為主，而非市面上精製加工的白麵、泡麵、蛋糕等易消化食物。天然素食包括天然穀物、全麥粉製品、豆類、綠色或黃色蔬菜等；至於含糖量高及高脂的天然素食，則要有節制地食用。

習慣吃肉的人剛開始素食減肥時，別急於求成，可循序漸進——先從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，適應後再逐漸減少肉類及精製食物，慢慢轉向以天然素食為主。

D. 避免飯後曝曬陽光

有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量食用後又曬太陽接觸紫外線，可能出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚發炎症狀，醫學上稱為「植物性日光性皮膚炎」。因此大量吃素者，飯後應盡量避免暴露在烈日下。

E. 控制膳食總熱量

素食者在烹調時要特別注意控制膳食總熱量，尤其是糖和烹調油的攝取量，盡量少吃甜食，以清淡烹調為宜。

三、挑對食物，幫你降脂清腸

• 燕麥：具降膽固醇和降血脂作用。燕麥含有其他穀物所沒有的豐富可溶性膳食纖維，容易被人體吸收且熱量低，既有利減肥，也適合心臟病、高血壓及糖尿病患者的食療需求。
• 玉米：含豐富的豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等，還富含纖維質。常吃玉米可降低膽固醇並軟化血管，對膽囊炎、膽結石和糖尿病等有輔助治療作用。
• 洋蔥：含有環蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助血栓溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，改善動脈粥樣硬化。
• 大蒜：能降低血清總膽固醇，大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫更能預防血栓形成。
• 山藥：其黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性、防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積、避免肥胖。山藥中的多巴胺還具有擴張血管、改善血液循環的功能。

結語

每天好吃好喝再加上好睡，身形是不是不知不覺胖了一大圈？對吃慣了大魚大肉的你來說，春季吃素「刮油」不失為一記良策。掌握以上素食減肥攻略，吃得健康、瘦得安心，現在就開始行動吧！