許多人在減肥期間為了降低熱量攝取，總是選擇燙青菜作為主要配菜。然而，毫無調味的蔬菜不僅口感單調，往往吃完不到幾小時就又感到飢餓，忍不住想找東西吃，反而讓減肥計畫頻頻破功。
其實，減肥並不代表只能吃燙青菜！只要掌握幾個簡單的料理小技巧，就能讓蔬菜既低熱量又美味，營養也不流失。以下為你介紹幾種健康的蔬菜烹調方式。
建議炒菜時，先將蔬菜放入炒鍋中干炒，藉由脫水讓體積縮小；待蔬菜炒熟後先關火，再倒入油拌勻即可。由於使用的油量不多，且僅分布在蔬菜表面，實際吃下肚的油脂其實相當有限。
更棒的是，因為是關火後才加油，不論使用飽和或不飽和脂肪的油品，都不會產生油煙問題，也沒有油脂氧化或酸化的疑慮，能確保油品的健康。
營養師及烹飪老師都強調，燙青菜或水煮青菜時，「時間」非常關鍵——煮太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養素就不會流失太多。那麼怎樣的水量才算足夠？至少要達到汆燙份量的5倍以上。
此外，汆燙後可將蔬菜立即放入冰水中冰鎮，有助於去除蔬菜的辛辣味與澀味，口感更加清脆爽口。
蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放並被人體吸收。燙青菜雖然少了熱量，卻也「漏接」了不少維生素及營養價值。
建議先用少量的油（約一茶匙）爆香，再加水將蔬菜炒熟或悶熟。如果是容易吸油的蔬菜，如茄子、木耳等，可以先燙熟後再拌油，就能大幅降低熱量攝取。
如果擔心油太快燒乾，可以將2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，如此一來蔬菜香氣可保留70～80%，但用油量卻減少了三分之二，美味與健康一次兼顧。
另一個實用的小撇步是蒸煮法：先滴一點油將菜梗拌炒出香氣，再放入葉子部分，加水並蓋上鍋蓋蒸煮。蒸煮的料理方式同樣清爽、不油膩，而且比汆燙能保留更多的營養素。
除了爐火蒸煮外，也可以善用微波爐來烹調蔬菜。下次晚餐不妨換個方式料理，一樣是熱量低又好吃的蔬菜料理，讓減肥之路不再痛苦！
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