豆腐為什麼不宜與菠菜同吃？營養師揭最佳搭配與海帶豆腐湯做法

豆腐不宜與菠菜同食？營養師解析飲食搭配真相

菠菜豆腐湯是許多家庭餐桌上的傳統家常菜，以清淡爽口的口感深受喜愛。不過，國際註冊營養師鄒春蕾提醒，豆腐其實並不適合與菠菜一起烹調；相反地，豆腐與海帶搭配，才是營養上的絕佳組合。

為什麼菠菜不適合與豆腐一起吃？

合理的膳食結構與科學的營養搭配，是維持人體健康的重要關鍵。菠菜含有較多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，因此烹調菠菜前，宜先用沸水燙軟、撈出後再炒，以減少草酸含量。

此外，菠菜也不宜與豆腐、魚類等含鈣量較高的食材混合烹煮，例如常見的菠菜煮豆腐。因為草酸與鈣結合後，會生成難以被人體吸收的草酸鈣，不僅影響腎功能，還可能形成結晶物滯留於泌尿道，增加罹患結石的風險。

豆腐配海帶：營養互補的黃金搭檔

豆腐與海帶的搭配可謂珠聯璧合，日本人更視之為長生不老的「妙藥」。豆腐及其他大豆製品營養豐富，能補充人體所需的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等多種營養素。

豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生、抑制脂肪吸收並促進脂肪分解，讓減肥事半功倍。然而，皂角甙會促進碘的排泄，長期食用容易造成碘缺乏，因此經常吃豆腐的人，應適當增加碘的攝取。而海帶正好富含碘質，兩者一起食用，能發揮完美的互補作用。

海帶豆腐湯食譜

材料

凍豆腐（或北豆腐）200克、海帶結50克、蘑菇50克、薑2片、蔥2片

做法

1. 凍豆腐塊擠乾水分，海帶結洗淨，蘑菇洗淨後撕成小片。
2. 鍋中油燒熱後，放入凍豆腐略煎一會兒。
3. 煎至豆腐表面微微泛黃後，倒入清水，加入海帶結、薑片與蔥片。
4. 煮至水開後轉小火煮30分鐘，煮至一半時將蘑菇放入一同熬煮。
5. 出鍋前加鹽調味即可享用。