素食新煮意：健康烹調搭配正確飲食，輕鬆維持好身材

素食在現代社會已不是新鮮事，身邊的素食者越來越多，這正是人們重視健康飲食的體現。吃素已成為全球性的飲食潮流，更是現代健康生活的代名詞。然而，素食要吃得健康，關鍵在於食材選擇與烹調方式是否得當。

女性吃素，經期更輕鬆

每個月的生理期，你是否也曾被疼痛折磨？根據統計，約有百分之十的婦女在十幾歲到二十幾歲之間有嚴重痛經的經驗，痛經更是女性向學校或公司請假最常見的原因。

經前症候群則與月經週期的荷爾蒙變化有關。患者會在月經來臨前三至七天左右，出現明顯的情緒波動或生理不適；大約有二至四成的婦女或多或少受經前症候群困擾，其中百分之二點五至百分之五的婦女，日常生活更因此受到影響。

對於找不出原因的「原發性痛經」，最常見的治療方式是服用止痛藥物，再配合其他輔助療法；至於經前症候群，目前沒有一定的治療方式，通常只能依個別症狀對症處理。

低脂肪的素食不但有助減重，還能有效減輕痛經和經前症候群的症狀。其主要原因包括：體重下降、血清性激素結合球蛋白濃度增加，以及雌激素排泄增加。

深受痛經或經前症候群困擾的女性，除了尋求醫師的藥物治療以減輕症狀之外，不妨嘗試一段時間的素食，治病之餘還能減重，可謂一舉兩得。

健康烹調，素食才真正養生

問題在於，若烹調方法及選料不當，吃素未必健康。唯有多嘗試不同的煮法與用料，素食才能真正發揮養生功效。

健康的素食煮法首推水煮。許多營養減肥餐單都要求食物以水煮為主，並盡量減少調味料的使用，藉此避免因飲食帶來的脂肪積聚。

相較之下，西方人的素食往往比中式素食健康，主要差異就在烹調方法上。一些中式素菜為了追求味道，每款材料都先油炸再一起炒，加上大量芡汁，油分十分驚人。雖然不少人認為未經熱炒的菜餚缺少所謂的「鍋氣」，但過多的油分會令身體積聚脂肪，反而得不償失。

素食減肥也要講究方法

素食減肥要選天然

素食減肥是否正確，秘訣在於所吃的食物是否以天然素食為主。都市人常吃的白米、麵包、蛋糕、薯片、即食麵等，大多屬精製食物，消化時不需消耗太多能量，且消化速度快，很快又會感到肚餓；當攝取的食物多於消耗的能量，肥胖危機便隨之而來。

進食是人體自然的機能，強迫自己節食減肥，身體的需求無法被滿足，短期內或許能減輕體重，但壓抑過久卻會帶來反效果——影響新陳代謝、令代謝減慢，甚至可能引發厭食症或暴食症。

素食也要揀飲擇食

據營養師表示，正確進食可以讓人吃得滿足、不需捱餓，同時保持身材。以一餐攝取500卡路里為例，若只吃幾塊已達500卡路里的牛油，吃完自然仍感到肚餓；但若進食500卡路里的天然素食，例如250卡路里的馬鈴薯（土豆），搭配250卡路里的番茄、菜心、蘿蔔、青豆等，就會相當飽足。想奉行素食減肥，就要禁絕各種肉類，並盡量減少或不吃油脂類食物。

純粹的素食未必人人能接受，但只要做到定期吃素，對身體同樣大有裨益。