番茄越紅越防癌？解析番茄紅素防癌機制與4大食用禁忌

番茄（又稱西紅柿）具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、幫助蛋白質消化、減少胃脹食積等多種功效。炎炎夏日裡，來一盤冰鎮糖拌番茄，酸甜沁涼，絕對是開胃首選。

番茄是不是越紅越防癌？

目前醫學上對癌症尚無十分有效的治療方法，因此人們往往「談癌色變」。近年來，市面上標榜能防癌、抗癌的產品越來越多，而在眾多世界性組織推薦的防癌或保健食品中，番茄總是位居前列。大量流行病學調查與動物實驗發現，番茄在防癌抗癌方面的優異表現，主要源自其中的番茄紅素。

一般而言，番茄的成熟度越高、顏色越紅，所含的番茄紅素就越豐富，因此挑選色澤鮮紅的成熟番茄，確實能攝取到較多的番茄紅素。此外，番茄紅素屬於脂溶性營養素，經加熱烹調或搭配適量油脂一起食用，吸收率會更高。

透過一系列生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化），並抑制癌細胞增殖。

番茄紅素能促進具有防癌、抗癌作用的細胞激素分泌，如白細胞介素-Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放腫瘤壞死因子等細胞激素，對腫瘤細胞產生殺傷作用。

細胞的老化、損傷和DNA突變都與自由基的作用有關。番茄紅素作為強效抗氧化劑，能有效清除體內自由基，發揮全身保健作用，在防癌方面扮演重要角色。

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。番茄正是典型的富含維生素C的蔬菜，若兩者一起食用，從番茄攝取到的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。

番茄含有較多的維生素K。維生素K的主要作用是催化肝臟中凝血酶原以及凝血活素的合成，當維生素K不足時，凝血酶原的合成受限，會使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。由於維生素K具有促進凝血的作用，正服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物的患者應避免大量食用番茄，以免影響藥效。

番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，空腹時會與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物。這些硬塊可能堵塞胃的出口——幽門，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。飯後吃番茄時，胃酸已與，胃酸已與許多食物混合，濃度不高，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。

未成熟的青番茄含有生物鹼苷（龍葵鹼），呈針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。食用未熟的青番茄常會感到不適，輕則口腔苦澀，嚴重時甚至出現中毒現象。需特別注意的是，當青番茄開始腐爛時，其龍葵鹼雖會被破壞，但腐敗變質本身同樣不宜食用；而青番茄完全轉紅成熟之後，就不含龍葵鹼了，可放心享用。