如何挑選新鮮好豬肉？掌握5大技巧，附豬肉燉粉條家常做法

編者按：在日常生活中，挑選一塊好的豬肉是一項非常實用的技能。太肥太瘦都不理想，那麼如何才能挑到肥瘦合宜的新鮮豬肉？經典家常菜「豬肉燉粉條」又該怎麼做？本文一次整理給你！

挑選好豬肉的五大技巧

1. 肥瘦適中最佳

過肥的豬肉吃起來油膩，過瘦的則口感偏柴、品質也較難判斷。肥瘦相間、比例恰當的豬肉最為理想——凡事過猶不及，挑肉也暗合中國人的「中庸之道」。

2. 不愛肥肉就選現場分割的全瘦肉

如果實在不喜歡吃肥肉，建議選擇現場分割的全瘦肉。因為從肥肉的狀態最容易鑒別整塊豬肉的好壞：新鮮優質的豬肉，脂肪潔白有光澤；肌肉色澤均勻，外表微乾或微濕潤；用手指輕壓，凹陷能迅速回彈。

3. 觀察表皮

這也是建議購買現場分割豬肉的原因之一。表皮有紅點或出血點較多的，多為病死豬肉；豬皮厚、毛孔粗大且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

4. 檢查肌肉狀態

肌肉之間有淤血的，多半是屠宰前就已死亡、放血不乾淨所致。肌肉呈艷紅或深紅色的，可能是添加瘦肉精等藥物所導致；顏色灰白的則有注水肉的嫌疑——把肉拿起來，看看案板上是否留有水漬即可判斷。

5. 用鼻子聞

新鮮的豬肉帶有正常的鮮肉氣味；不新鮮的豬肉則會散發氨味或酸味，遇到這種情況切勿購買。

豬肉燉粉條的做法

原料：五花肉、蔥、薑、花椒、八角、粉條。

1. 五花肉切大塊備用。
2. 蔥、薑切片，花椒、八角準備好。
3. 鍋中水沸後放入五花肉焯水，水再次煮開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗乾淨血污。
4. 鍋中熱油，放入蔥、薑、花椒、八角爆香，再加入五花肉翻炒均勻。
5. 淋入料酒、老抽，加冰糖翻炒至上色。
6. 加入適量溫水沒過五花肉（比做紅燒肉的水稍多一些即可），大火煮開後轉小火燉一小時。
7. 粉條洗淨即可，不必事先泡軟，讓粉條下鍋後能吸收更多湯汁的風味。
8. 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火續煮十五至二十分鐘，至粉條軟爛入味即可出鍋。

豬肉的功效與作用

主要功效

豬肉性平味甘，具有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘等症，並能補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲用，可快速緩解因津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

食療作用

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥之功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘，能補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下，可急補因津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

營養分析

豬肉為人體提供優質蛋白質和必需脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）以及促進鐵吸收的半胱氨酸，有助於改善缺鐵性貧血。

溫馨提示：以上食療資訊僅供參考，若有健康疑慮，請諮詢專業醫師或營養師。

結語

挑選一塊好豬肉確實大有講究：記住「一看、二聞、三按壓」，從肥瘦比例、脂肪光澤、表皮狀況、肌肉顏色到氣味逐一檢查，就能大幅降低買到劣質肉的機率。豬肉營養豐富、功效多元，閒暇時不妨為家人做一鍋暖心暖胃的豬肉燉粉條吧！